Bài 5. Prôtêin

CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA PROTEIN

Thành phần nguyên tố

Tất cả các protein đều chứa các nguyên tố : C, O, N, H

với tỉ lệ :

Cacbon : 50 - 55% Oxi : 21 - 24%

Nitơ : 15 - 18% Hidro : 6,5 - 7,3%.

Ngoài ra, một số protein còn chứa một lượng nhỏ lưu

huỳnh (S) (0 - 0,24%); hoặc photpho (P) : 0 - 0,9% ;

đặc biệt một số protein còn chứa Fe, Zn, Cu, Mn,Ca.

với một lượng rất nhỏ.

2. Acid amin

Công thức chung của một acid amin





3. Phân loại acid amin.
Acid amin có chuỗi hydrocacbon
3.1 Acid amin mạch thẳng.
3.2 Acid amin mạch vòng
Acid amin dạng biến đổi
4. Đồng phân quang học của acid amin
II. NHỮNG LOẠI LIÊN KẾT HOÁ HỌC VÀ CÁC BẬC CẤU TRÚC

CỦA PROTEIN.

A. NHỮNG LOẠI LIÊN KẾT HOÁ HỌC TRONG PROTEIN
1. Liên kết peptid
B. Các bậc cấu trúc của protein
2. Cấu trúc bậc hai

- Có hai dạng chính :

+ Dạng xoắn ?.

+ Dạng kéo dài hoặc cấu trúc hình lá gấp nếp ?.
III. MÃ DI TRUYỀN
1. Khái niệm
2.Những đặc điểm của mã di truyền

a. Tính toàn năng của mã di truyền