Bài 5. Prôtêin

Tại sao cùng là thịt nhưng khi ăn lại thấy khác nhau ?
?
Sinh tổng hợp protêin
Bài 5
? Hãy quan sát cấu tạo một đoạn phân tử prôtêin sau và cho biết prôtêin có cấu tạo như thế nào?
Ví dụ:
Glixin
CH2OH
Xêrin
Xistêin
CH2SH
Nhóm amin
Nhóm cacboxyl
H2O
Lk peptide
Sự hình thành liên kết peptide giữa 2 acid amin
Bậc 1
Bậc 2
Bậc 3
Bậc 4
Cấu trúc các bậc của protein
- Là trình tự các aa trong chuỗi pp
- Là cấu trúc cơ bản
Chuỗi pp xoắn lò xo hoặc gấp nếp nhờ liên kết hidro giữa các nhóm peptit gần nhau
Chuỗi pp ở dạng xoắn lại tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều
Protein có hai hay nhiều chuỗi pp khác nhau phối hợp với nhau tạo phức hợp lớn hơn
Các loại prôtêin khác nhau đảm nhiệm các
chức năng khác nhau. Khi có tác động của nhiệt độ cao hoặc do độ pH không thích hợp thì prôtêin có thể bị biến tính và trở nên mất hoạt tính chức năng, cấu trúc không gian chiều bị phá hủy.


to > 45oC

Cấu tạo: Protein là thành phần cấu tạo chủ yếu của tế bào.
Xúc tác: Protein – enzim xúc tác các phản ứng sinh hóa.
Điều hòa: Protein – hoocmôn điều hòa sự trao đổi chất của cơ thể
Bảo vệ: Protein – kháng thể bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh.
Tóm lại: Protein liên quan đến mọi hoạt động sống của cơ thể  biểu hiện thành các tính trạng của cơ thể sinh vật.
II. Chức năng của protein
A
B
C
D
E

Bậc 1
Bậc 2
Bậc 4
Bậc 3