Bài 5. Prôtêin

Bài 5: Prôtêin
I.Cấu trúc của Prôtêin:
Đặc điểm:
- Prôtêin được cấu tạo nên từ 20 loại axit amin khác nhau (gọi là các đơn phân)
- Các prôtêin khác nhau về:
Thành phần
Trật tự sắp xếp
Số lượng
Prôtêin có tính đa dạng nhưng rất đặc thù
Bài 5: Prôtêin
Các axit amin
I.Cấu trúc của Prôtêin:
1.Cấu trúc bậc 1:
- Các axit amin liên kết với nhau bằng các liên kết peptit tạo nên 1 chuỗi các axit amin gọi là chuỗi pôlipeptit
- Cấu trúc bậc 1 được duy trì và giữ vững nhờ liên kết peptit.
Cấu trúc bậc 1 đặc trưng bởi trình tự sắp xếp các axit amin khác nhau



I.Cấu trúc của Prôtêin:


- Là dạng co xoắn hay gấp nếp của cấu trúc bậc 1
- Cấu trúc bậc 2 được duy trì nhờ các liên kết Hiđrô
2/ Cấu trúc bậc 2:
I.Cấu trúc của Prôtêin:

3/ Cấu trúc bậc 3 và 4:
Cấu trúc bậc 3 (cấu trúc không gian 3 chiều):
Prôtêin tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc bậc 3
Quan sát hình, cho biết cấu trúc bậc 3 khác cấu trúc bậc 4 như thế nào?
Cấu trúc bậc 4
I.Cấu trúc của Prôtêin:

3/ Cấu trúc bậc 3 và 4:
- Cấu trúc bậc 3 (cấu trúc không gian 3 chiều): Prôtêin tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc bậc 3
Cấu trúc bậc 4:
do nhiều chuỗi pôlipeptit liên kết với nhau
Cấu trúc bậc 4
II. Chức năng của Prôtêin:
Cấu tạo nên tế bào và cơ thể:
Vd: Kêratin (cấu tạo nên: Lông, tóc, móng..)
Dự trữ axit amin
Vd: Anbumin (trứng), Cazêin (prôtêin sữa…)
Vận chuyển các chất
Vd: Hêmôglôbin (vận chuyển Oxi và Cacbonic)
Bảo vệ cơ thể:
Thu nhận thông tin:
Xúc tác các phản ứng sinh hoá:
Điều hoà trao đổi chất:
Các kháng thể
Enzim
Hoocmon
Prôtêin thụ thể