Bài 5. Prôtêin

Kiểm tra bài cũ
Cho biết tính chất và vai trò của một vài đại diện đường đơn, đường đôi, đường đa?
Nêu các loại Lipit và cho biết chức năng của từng loại?
BÀI 5
PRÔ TÊIN
Tại sao thịt Gà lại khác thịt Bò? Sinh vật này lại ăn thịt sinh vật khác?
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN:
1. Axit amin – ñôn phaân cuûa proâteâin:
a. Cấu trúc hóa học
- Được cấu trúc theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là các axit amin.
Cấu trúc 1 số axit amin đơn giản.
Tirozin (Tir)
Xistein (Xis)
Valin(Val)
Quan sát hình hãy cho biết công thức tổng quát của axit amin gồm những nhóm nào?
- Cấu tạo chung của 1 axit amin
- Đều có nhóm amin (-NH2) và nhóm cacbôxyl (-COOH) , phần còn lại khác nhau gọi là gốc ( -R).
- Liên kết giữa các axit amin
Quan sát hình và hãy cho biết các axit amin liên kết với nhau như thế nào?
- C�c axit amin li�n k?t v?i nhau b?ng c�c li�n k?t peptit t?o n�n chu?i polypeptit , l� li�n k?t du?c hình th�nh do nhĩm cacbơxil c?a axit amin n�y v?i nhĩm amin c?a axit amin ti?p theo v� gi?i phĩng 1 ph�n t? nu?c.
* Tính đa dạng và đặc thù của prôtêin
Có hơn 20 loại axit amin kết hợp với nhau theo những cách khác nhau tạo nên vô số loại, làm nên tính đa dạng và đặc thù cho prôtêin.
Các prôtêin được đặc trưng bởi số lượng ,thành phần và trình tự sắp xếp các axit amin trong phân tử .
Tính đa dạng và đặc thù của phân tử prôtêin được thể hiện như thế nào?
Tại sao chúng ta cần ăn nhiều loại thức ăn khác nhau?
Trong số 20 loại axit amin cấu tạo nên prôtêin của người có một số axit amin con người không tự tổng hợp được( các axit amin không thay thế) mà phải nhận từ các nguồn thức ăn khác nhau. Khi ăn nhiều loại thức ăn chúng ta có nhiều cơ hội nhận được các axit amin không thay thế khác nhau rất cần cho cơ thể.
Các axit amin không thay thế ở người.
Triptophan; metionin; valin; threonin; phenylalanin; loxin; izoloxin và lizin.
b. Cấu trúc không gian :
 Bậc 1: Thành phần và trật tự sắp xếp các axit amin
 Bậc 2: Sự xoắn lại của chuỗi polypeptit, được giữ vững nhờ liên kết hiđro giữa các liên kết peptit gần nhau.
 Bậc 3: Do bậc 2 xoắn theo kiểu đặc trưng của mỗi loại prôtêin.
 Bậc 4: Gồm 2 hay nhiều chuỗi polypeptit kết hợp với nhau.
b. Cấu trúc không gian :
II. Chức năng của prôtêin
Là thành phần cấu tạo tế bào ,cấu tạo enzim, điều hòa trao đổi chất(Hocmon) và bảo vệ cơ thể (khaùng theå).
- Có liên quan tới toàn bộ hoạt động sống của tế bào ,cơ thể, biểu hiện thành tính trạng và tính chất của cơ thể sống.
Dự trữ các axit amin( trong sữa, trong các hạt của cây)
Thảo luận mục II trang 35 hãy cho biết Prôtêin có những chức năng nào ?
HOÀN THÀNH BÀI TRẮC NGHIỆM SAU
Câu 1: Ba thành phần của 1 đơn phân cấu trúc phân tử prôtêin là:
a. Đường C5H10O4 , H3PO4 , và bazơnitric
b. Nhóm –NH2 , nhóm –COOH và 1 gốc (-R)
c. Nhóm –NH2, nhóm –COOH, và H3PO4
d. Tất cả đều sai.
HOÀN THÀNH BÀI TRẮC NGHIỆM SAU
Câu 2: Liên kết peptit trong phân tử prôtêin được hình thành giữa:
a. 2 nhóm -COOH của các axitamin
b. Nhóm NH2 của axitamin này với nhóm -COOH của axitamin khác
c. Nhóm cacbôxil(-COOH) của axit amin này với nhóm amin của axit amin(-NH2) kế tiếp
d. Các nhóm amin của các axitamin với nhau.
HOÀN THÀNH BÀI TRẮC NGHIỆM SAU
Câu 3:Chọn câu đúng. Tính đa dạng của prôtêin được qui định bởi:
Nhóm amin của các axit amin.
Nhóm (-R) của các axit amin.
Liên kết peptit.
Số lượng, thành phần và trật tự các axtit amin trong phân tử.
HOÀN THÀNH BÀI TRẮC NGHIỆM SAU
Câu 4:Chọn câu đúng. Phân tử prôtêin có thể bị biến tính bởi:
a. Liên kết phân cực của các phân tử nước.
b. Nhiệt độ cao.
c. Sự có mặt của khí O2
d.Sự có mặt của khí CO2
Xin chân thành cảm ơn