Bài 5. Prôtêin

Tại sao thịt bò, gà, lợn,… đều là thịt động vật nhưng lại có mùi vị khác nhau?
BÀI 5 PROTEIN
GV: Nguyễn Kim Anh
I. CẤU TRÚC CỦA PROTEIN
Protein được cấu tạo như thế nào?
1. Đặc điểm chung của protein
Protein được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, với đơn phân là các acid amin được liên kết với nhau bằng liên kết peptide.
2. Các bậc cấu trúc của protein
Protein có mấy bậc cấu trúc?
Cấu trúc bậc 1 có đặc điểm gì?
Acid amin liên kết với nhau bằng liên kết peptide, tạo nên chuỗi polipeptide có dạng mạch thẳng.
Cấu trúc bậc 2 của protein có đặc điểm gì?
Chuỗi polipeptide xoắn lò xo hoặc gấp nếp.
Hãy nêu đặc điểm cấu trúc bậc 3 của protein.
Chuỗi polipeptide ở dạng xoắn hoặc gấp nếp tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian ba chiều.
Trình bày cấu trúc bậc 4 của protein.
Cấu tạo từ vài chuỗi polipeptide liên kết với nhau.
Liên kết peptide
II. Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của protein
Có những yếu tố nào ảnh hưởng tới cấu trúc của protein?
III. Chức năng của protein
Protein có chức năng gì?
Cấu tạo nên tế bào và cơ thể
Dự trữ các acid amin
Vận chuyển các chất
Bảo vệ cơ thể
Thu nhận thông tin
Xúc tác cho các phản ứng hóa sinh
Tại sao chúng ta lại cần ăn protein từ các nguồn thực phẩm khác nhau?
Tơ nhện, tơ tằm, sừng trâu, tóc, thịt gà và thịt lợn đều được cấu tạo từ protein nhưng chúng khác nhau về rất nhiều đặc tính. Hãy cho biết sự khác nhau đó là do đâu?