Bài 5. Prôtêin

CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ VÀ CÁC EM HỌC SINH
? Tại sao thịt heo, thịt bò, thịt gà, thịt thỏ đều là thịt nhưng khi ăn lại cảm thấy khác nhau?
TIẾT 5- BÀI 5- PRÔTÊIN
I. CẤU TRÚC CỦA PRÔTÊIN
1. Cấu trúc hóa học
2. Cấu trúc không gian
* Cấu trúc bậc 1
* Cấu trúc bậc 2
* Cấu trúc bậc 3
* Cấu trúc bậc 4
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của Prôtêin
II. CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
I. Cấu trúc của Prôtêin
1. Cấu trúc hóa học
Lk peptide
H2O
Lk peptide
MỘT SỐ AXITAMIN
Glixin
CH2OH
Xêrin
CH2SH
Xistêin
Tại sao chúng ta cần ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau?
NGÔ
Triptôphan, mêtiônin, valin,thrêônin,phêninalanin, lơxin

ĐẬU
Valin,thrêônin,phêninalanin, lơxin, izôlơxin, lizin
2. Cấu trúc không gian của Prôtêin
- Các axit amin liên kết với nhau nhờ liên kết peptit tạo nên chuỗi pôlipeptit có dạng mạch thẳng.
Chuỗi pôlipeptit co xoắn lại hoặc gấp nếp nhê liªn kÕt hi®r« tạo nên cấu trúc bậc 2
Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo nên cấu trúc không gian 3 chiều.
2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit lk với nhau tạo nên cấu trúc bậc 4.
Liên kết hiđrô
Trong các bậc cấu trúc của prôtêin thì bậc cấu trúc nào quan trọng nhất?
Căn cứ vào đâu ta có thể phân biệt được các bậc cấu trúc của prôtêin
Căn cứ vào các loại liên kết có trong thành phần cấu trúc của phân tử prôtêin
Trước khi nấu
Sau khi nấu
Tại sao khi ta đun nóng nước lọc cua (canh cua) thì prôtêin của cua lại đóng thành từng mảng?
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của Prôtêin
to > 45oC
Prôtêin biến tính
Hiện tượng biến tính là gì?
Yếu tố nào ảnh hưởng đến cấu trúc của prôtêin?
Cấu trúc bậc 3
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của Prôtêin
- Hiện tượng biến tính:
 - Yếu tố môi trường:
Là hiện tượng prôtêin bị biến đổi cấu trúc không gian.
Nhiệt độ cao, độ pH… làm phá hủy cấu trúc không gian 3 chiều của prôtêin, làm cho prôtêin mất chức năng.
II. Chức năng của Prôtêin
Prôtêin có những chức năng gì?
LÊy c¸c vÝ dô minh häa?
 Prôtêin cấu trúc: cấu tạo nên tế bào và cơ thể.
VD: Côlagen tham gia cấu tạo nên các mô liên kết da.
 Prôtêin dự trữ: dự trữ các axit amin.
VD: Prôtein trong sữa, trong các hạt cây…
 Prôtêin vận chuyển: vận chuyển các chất
Ví dụ: hemoglobin
 Prôtêin bảo vệ: bảo vệ cơ thể chống bệnh tật.
VD: kháng thể.
- Prôtêin thụ thể: thu nhận thông tin và trả lời thông tin.
- Prôtêin xúc tác cho các phản ứng sinh hoá (Các loại enzim).
II. CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN
Cấu tạo nên tế bào và cơ thể.
Dự trữ các acid amin.
Vận chuyển các chất.
Bảo vệ cơ thể.
Thu nhận thông tin.
Xúc tác cho các phản ứng hoá sinh.
Tại sao trâu, bò cùng ăn cỏ nhưung thịt của chúng khác nhau?
Các prôtêin từ thức ăn sẽ du?c tiêu hoá nhờ enzim thuỷ phân thành các axit amin không còn tính đặc thù và sẽ du?c hấp thụ qua màng ruột vào máu ? tế bào tạo prôtêin đặc thù cho cơ thể nên thịt trâu khác thịt bò.
Tại sao có ngưu?i ăn nhộng tằm, tôm, cua lại bị dị ứng?
Một số prôtêin nào đó không du?c tiêu hoá xâm nhập vào máu sẽ là tác nhân gây phản ứng dị ứng.
M?t s? s?n ph?m protein
Tơ nhện
Thịt, tôm
Trứng
Sữa
Đậu phụ
Đậu nành
TRÒ CHƠI Ô CHỮ
?
1
?
?
?
?
?
?
2
3
4
5
6
7
Câu 1. Có 6 ô chữ: prôtêin được cấu tạo theo nguyên tắc nào
Câu 2. Có 5 ô chữ: nguyên tố hoá học này liên kết với ôxi tạo thành nước.
Câu 3. Có 10 ô chữ: tên của mạch do nhiều axit amin liên kết lại v?i nhau t?o nờn.
Câu 4. Có 8 ô chữ: bản chất l� prôtêin có ch?c nang b?o v? cơ thể ch?ng l?i cỏc tỏc nhõn gõy b?nh.
Câu 5. Có 4 ô chữ: tên gọi chỉ cấu trúc bậc 2 của prôtêin có dạng gấp nếp.
Câu 6. Có 8 ô chữ: là đơn phân cấu tạo nờn prôtêin.
Câu 7. Có 5 ô chữ: cú b?n ch?t l� prôtêin dúng vai trũ xỳc tác cho các phản ứng hoá sinh.