Bài 5. Prôtêin

♥
Chào mừng thầy cô và các bạn đến với bài thuyết trình của chúng em !!!
Các ví dụ dưới đây đều có 1 đặc điểm chung là gì ?
Prôtêin
Tại sao cùng là thịt nhưng khi ăn lại thấy khác nhau ?
Tiết 6 – Bài 5: PRÔTÊIN
Câu hỏi mở đầu :
- Protein là đại phân tử hữu cơ
Prôtêin là gì ?
Protein là loại phân tử có cấu trúc đa dạng nhất trong hợp chất hữu cơ số các hợp chất hữu cơ.
- Vậy protein được cấu tạo theo nguyên tắc nào ?
Protein được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, trong đó, các đơn phân là các axit amin.
- Vì sao các protein khác nhau có cấu trúc và chức năng khác nhau ?
Vì chúng khác nhau về số lượng thành phần và trật tự sắp xếp của các axit amin
I- Cấu trúc của Prôtêin
Why?
Các bậc cấu trúc của Protein
Đặc điểm về các bậc cấu trúc của prôtêin
- Được hình thành từ 2 hoặc vài chuỗi pôlipeptit và có dạng hình cầu đặc trưng.
- Do cấu trúc bậc 2 xoắn lại tạo thành cấu trúc không gian 3 chiều.
Chuỗi polipeptit xoắn lò xo hặc gấp nếp nhờ liên kết hiđrô giữa các nhóm peptit gần nhau
- Axit amin liên kết với nhau nhờ liên kết peptit tạo chuỗi polipeptit có dạng mạch thẳng.
Đặc điểm

Bậc 3

Bậc 4

Bậc 2

Bậc 1
Hình ảnh
Loại cấu trúc
to > 45oC
Prôtêin biến tính
? Hiện tượng biến tính là gì?
Hiện tượng biến tính: là hiện tượng prôtêin bị biến đổi cấu trúc không gian.
Các yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc của prôtêin?
Các yếu tố môi trường như nhiệt độ cao, độ pH,…có thể phá hủy các cấu trúc không gian 3 chiều của phân tử Prôtêin làm chúng mất chức năng sinh học, còn gọi là hiện tượng biến tính của phân tử Prôtêin.
II. CHỨC NĂNG CỦA PRÔTÊIN:
Prôtêin có chức năng gì ? Cho ví dụ để chứng minh?
Mỗi loại prôtêin có chức năng khác nhau:
- Cấu tạo nên tế bào và cơ thể.
- Dự trữ các acid amin.
- Bảo vệ cơ thể.
- Vận chuyển các chất.
- Thu nhận thông tin.
- Xúc tác cho các phản ứng sinh hóa.
- Điều hòa trao đổi chất.
? Tại sao chúng ta cần ăn prôtêin từ các nguồn thực phẩm khác nhau?
Nhằm cung cấp đầy đủ các loại acid amin để tổng hợp các loại prôtêin cần thiết cho cơ thể
* Em có biết :

Tơ nhện mõng manh nhưng có thể rất chắc.
Hiện nay ngừơi ta sản xuất tơ nhện bằng công nghệ sinh học, áp dụng kĩ thuật cấy gen nhện vào dê.
Biến đổi gen dê cho sữa chứa nhiều prôtêin. Vải may từ chúng bền đến nỗi ta có thể dùng làm áo chống đạn
Chọn câu trả lời đúng
Câu 1:Chất nào sau đây là đơn phân của phân tử prôtêin :
Nuclêôtit
Axitamin
Glucôzơ
Hêmôglôbin
Câu 2: Hậu quả của sự sai lệch trình tự sắp xếp các axitamin trong chuỗi polipeptit là gì?
Cấu trúc của protêin bị biến đổi
Không biến đổi hoạt tính của prôtêin
Không gây nên bệnh tật cho cơ thể
Cả a, b, c
Chọn câu trả lời đúng
Câu 3: Cấu trúc của prôtêin có thể bị biến tính bởi:
Liên kết phân cực của phân tử nuước
Nhiệt độ
Sự có mặt của khí O2
Sự có mặt của khí CO2
Câu 4: Tính đa dạng của protein đuược quy định bởi
Nhóm amin
Nhóm cacboxyl
Số luượng, thành phần, trật tự xắp xếp các axitamin trong phân tử protêin
2
1
3
4
5
6
7
Câu 1. Có 6 ô chữ: prôtêin đưu?c cấu tạo theo nguyên tắc nào ?
1
2
3
4
5
6
7
Ô Chữ Bí Mật

Câu 2. Có 5 ô chữ: nguyên tố hoá học này liên kết với ôxi tạo thành nuước.
Câu 5. Có 4 ô chữ: tên gọi chỉ cấu trúc bậc 2 của prôtêin có dạng gấp nếp.
Câu 6. Có 8 ô chữ: là đơn phân cấu tạo nờn prôtêin.
Câu 7. Có 5 ô chữ: cú b?n ch?t l� prôtêin dúng vai trũ xỳc tác cho các phản ứng hoá sinh.
Câu 3. Có 10 ô chữ: tên của mạch do nhiều axit amin liên kết lại v?i nhau t?o nờn.
Câu 4. Có 8 ô chữ: bản chất l� prôtêin có ch?c nang b?o v? cơ thể ch?ng l?i cỏc tỏc nhõn gõy b?nh.
Cảm ơn thầy cô và các bạn đã lắng nghe bài thuyết trình của tổ 3.
N.Q.Vi?t