Bài 5. Glucozơ

I. TÍNH CHẤT VẬT LÝ. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
IV. ỨNG DỤNG VÀ ĐIỀU CHẾ
V ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ: FRUCRTOZƠ
I. TÍNH CHẤT VẬT LÝ. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN
Glucozo l� ch?t r?n, k?t tinh, khơng m�u, d? tan trong nu?c, cĩ v? ng?t.
Cĩ nhi?u trong qu? nho chín, m?t ong.
Cĩ trong m�u ngu?i 0,1%.


II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ

Kh? hồn tồn glucozo cho n-hexan. V?y 6 nguy�n t? C c?a glucozo t?o th�nh 1 m?ch d�i.
Glucozo cĩ ph?n ?ng tr�ng b?c, v?y trong ph�n t? cĩ nhĩm -CHO.
Glucozo t�c d?ng v?i Cu(OH)2 cho dung d?ch m�u xanh lam, v?y trong ph�n t? cĩ nhi?u nhĩm -OH ? v? trí k? nhau.
Glucozo t?o este ch?a 5 g?c axit CH3COO-, v?y trong ph�n t? cĩ 5 nhĩm -OH.
Vậy : glucozo là hợp chất tạp chức, ở dạng mạch hở phân tử có cấu tạo của anđehit đơn chức và ancol 5 chức
Ho?c vi?t thu g?n CH2OH(CHOH)4CHO
2. D?ng m?ch vịng
Trong ph�n t? glucozo cĩ nhĩm -OH cĩ th? ph?n ?ng v?i nhĩm -CHO cho c�c c?u t?o d?ng vịng
Dạng mạch hở
III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Glucozơ có tính chất hóa học của ancol đa chức và anđehit đơn chức
b) Phản ứng tạo este
Glucozơ có thể tạo este chứa 5 gốc axit trong phân tử C6H7O(OCOCH3)5 khi cho glucozơ tác dụng với anhiđrit axetic có mặt piriđin


1. Tính ch?t c?a ancol da ch?c
a)Tác dụng với Cu(OH)2
Cu(OH)2 rắn bị tan trong dd glucozơ ở nhiệt độ thường cho dd màu xanh lam của phức đồng glucozơ
2. Tính ch?t c?a nhĩm andehit
a) Oxi hĩa glucozo
a1. Oxi hĩa glucozo b?ng AgNO3 trong dd NH3 (ph?n ?ng tr�ng guong).


HOCH2[CHOH]4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O →

HOCH2[CHOH]4COONH4 + 2Ag + 2NH4NO3
Amoni gluconat
a2. Oxi hóa glucozơ bằng Cu(OH)2 khi đun nóng
Đun nóng hỗn hợp dd glucozơ và Cu(OH)2 trong môi trường kiềm thấy kết tủa đỏ gạch, đó là Cu2O
HOCH2[CHOH]4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH →

HOCH2[CHOH]4COONa + Cu2O↓ + 3H2O
Natri gluconat
?d? g?ch
b. Phản ứng khử glucozơ
Dẫn khí hidro vào dung dịch glucozơ đun nóng có Ni làm xúc tác sinh ra một rượu đa chức gọi là sobitol .

3. Ph?n ?ng l�n men ru?u
Khi cĩ ch?t x�c t�c c?a enzim, dd glucozo l�n men cho ru?u etylic v� khí cacbonic
IV. ỨNG DỤNG VÀ ĐIỀU CHẾ


1. U�ng d?ng:
2. Di?u ch?
Glucozo du?c di?u ch? b?ng c�ch th?y ph�n tinh b?t nh? axit x�c t�c
V FRUCRTOZƠ
Đồng phân của glucozơ có nhiều ứng dụng là Fructozơ

Fructozo có công thức cấu tạo mạch hở là:
1. Cơng th?c c?u t?o:
Fructozo có cấu tạo mạch vòng:
Fructozơ là chất rắn kết tinh, dễ tan trong nước có vị ngọt hơn đường mía, có nhiều trong quả ngọt, đặc biệt là mật ong (40%), làm cho mật ong có vị ngọt đậm
2. Tính ch?t v?t lí:
3. Tính ch?t hĩa h?c:
Tương tự glucozo:
- Fructozo cĩ tính ch?t c?a ancol da ch?c (t�c d?ng v?i Cu(OH)2 ) , tính ch?t c?a nhĩm caboxyl ( c?ng H2 )
- Trong mơi tru?ng ki?m, Fructozo t�c d?ng v?i dd AgNO3/NH3 v� Cu(OH)2 ( do Fructozo chuy?n th�nh glucozo
C?NG C?

1. H�y nh?n bi?t dung d?ch c�c h?p ch?t sau b?ng phuong ph�p hĩa h?c:
Glucozo, fomandehit, etanol
Glucozo, glixerol, ru?u etylic
2.
a)T?i sao dd glucozo du?c truy?n tr?c ti?p cho b?nh nh�n y?u s?c c?n c?p c?u v?i bi?t danh "huy?t thanh ng?t".
b)Trong nu?c ti?u ngu?i b? b?nh ti?u du?ng cĩ ch?a m?t lu?ng nh? glucozo. N�u ph?n ?ng hĩa h?c m� em d� h?c d? nh?n bi?t s? cĩ m?tc?a glucozo trong nu?c ti?u. Vi?t PTPU.

3. H�y di?n nh?ng t? hay c?m t? thích h?p v�o nh?ng ch? tr?ng trong c�c c�u du?i d�y:

A. Rượu đa chức
C. Phức bạc amoniac
E. Hợp chất hữu cơ tạp chức
G. Cn(H2O)m

Phân tử glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 cho… (1)...,
vậy trong phân tử …(2)… ở …(3)… Tương tự như glucozơ, … (4)… cộng với hiđro cho …(5)…, bị oxihóa bởi…(6)… trong môi trường bazơ. Cacbohiđrat là những …(7)… và đa số chúng có công thức chung là …(8)…


B. Có nhiều nhóm –OH
D. Dd màu xanh lam
F.Vị trí kề nhau
H. Fructozơ


1D; 2B; 3E; 4H; 5A; 6C; 7E; 8G
DẶN DÒ
1/ B�i t?p 1,2,3,4,5,6 trang 25 (SGK)

2/ Chu?n b? b�i m?i : saccarozo, tinh b?t, xenlulozo