Bài 5. Glucozơ

hoá học 12
Trường THPT Đầm Hồng
Giáo viên: Đào Thị Duyên
Kiểm tra bài cũ
Câu hỏi: Hãy viết công thức cấu tạo dạng mạch hở và dạng mạch vòng của glucozơ, qua đó cho biết glucozơ là loại hợp chất gì?
Glucozơ là hợp chất tạp chức (có 1 nhóm - CHO và 5 nhóm - OH)
? - glucozơ
? - glucozơ
glucozơ (mạch hở)
Đáp án:
Tiết 7
Glucozơ
III/ Tính chất hoá học
1/ Tính chất của ancol đa chức (poliancol)
a) Tác dụng với Cu(OH)2
C6H12O6 + Cu(OH)2 ?
(C6H11O6)2Cu + H2O
b) Phản ứng với anhiđrit axetic tạo este chứa 5 gốc axit axetic:
H3C - COO - CH2 - (CH - OOC - CH3)4 - CHO
? Tính chất của ancol đa chức như trên của glucozơ giống với tính chất của glixerol.
A. Glucozơ
Tiết 7
Glucozơ
III/ Tính chất hoá học
2/ Tính chất của anđehit
a) Oxi hóa glucozơ bằng dung dịch AgNO3 trong amoniac (phản ứng tráng bạc)
? HOCH2(CHOH)4COONH4 + Ag? + NH4NO3
(Amoni gluconat)
b) Oxi hóa glucozơ bằng Cu(OH)2
? HOCH2(CHOH)4COONa + Cu2O?(Đỏ gạch) + H2O
(Natri gluconat)
c) Khử glucozơ bằng hiđro
HOCH2(CHOH)4CH2OH
(Sobitol)
A. Glucozơ
Tiết 7
Glucozơ
III/ Tính chất hoá học
3/ Phản ứng lên men
C6H12O6
C2H5OH + CO2?
A. Glucozơ
Em hãy nêu các tính chất hóa học cơ bản của glucozơ dựa vào đặc điểm cấu tạo của phân tử này?
Do trong phân tử glucozơ có 5 nhóm - OH nên nó có tính chất của poliancol (giống glixerol) như: Tác dụng với Cu(OH)2 tạo dung dịch màu xanh lam ...
Do trong phân tử glucozơ có 1 nhóm - CHO nên nó có tính chất của anđehit đơn chức như: Tham gia phản ứng tráng bạc, bị khử bởi hiđro.
Tiết 7
Glucozơ
III/ Tính chất hoá học
Ngoài ra glucozơ còn bị enzim chuyển hóa thành ancol etylic và khí cacbonic.
A. Glucozơ
Tiết 7
Glucozơ
Từ những tính chất hóa học như trên em hãy cho biết glucozơ được dùng để làm gì?
1/ ứng dụng
- Là chất dinh dưỡng và làm thuốc tăng lực.
- Dùng trong công nghiệp để tráng gương, tráng ruột phích, làm sản phẩm trung gian để sản xuất ancol etylic từ tinh bột và xenlulozơ.
2/ Điều chế:
Thuỷ phân tinh bột hoặc xenlulozơ nhờ xúc tác là axit HCl đặc hoặc enzim.
A. Glucozơ
Fructozơ là hợp chất tạp chức (có 1 nhóm C=O và 5 nhóm OH)
? - fructozơ
? - fructozơ
fructozơ (mạch hở)
Tiết 7
Glucozơ
B. fructozơ
- đồng phân của glucozơ
I. Cấu tạo phân tử
Tiết 7
Glucozơ
B. fructozơ
ii. tính chất
- Là chất kết tinh, không màu dễ tan trong nước, có vị ngọt sắc.
1/ Tính chất vật lí - Trạng thái tự nhiên
- Fructozơ có nhiều trong mật ong, quả dứa, xoài,.
2/ Tính chất hoá học
Dựa vào đặc điểm cấu tạo của fructozơ em hãy cho biết nó có thể có những tính chất hoá học gì?
- Tính chất của ancol đa chức (hoà tan Cu(OH)2 thành dung dịch màu xanh lam).
- Tính chất của nhóm cacbonyl C = O (tham gia phản ứng cộng hidro tạo thành poliancol)
- Fructozơ vẫn tham gia phản ứng tráng bạc dù không có nhóm CHO trong phân tử vì trong môi trường kiềm nó bị chuyển thành glucozơ.
Tiết 7
Glucozơ
Tính chất hoá học của glucozơ, các ứng dụng và cách điều chế nó.
Thấy được sự khác nhau trong đặc điểm cấu tạo của glucozơ với fructozơ.
Chúc các em học tốt!