Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
CÔNG NGHỆ 10
Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
1. Chế biến trà
a. Một số phương pháp chế biến
- Chế biến trà xanh( trà diệt men)
- Chế biến trà vàng (trà ô long )
- Chế biến trà đen ( trà ủ men) tanin -> quinon)
- Chế biến trà đỏ (ướp trà với cánh hoa)
- Chế biến trà trắng( ngọn non trên chồi, hái đầu xuân)
TRÀ, CÀ PHÊ….
b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Sản phẩm
Làm héo lá chè
Vò chè
Phân loại, đóng bao
Diệt men trong lá chè
Lá chè xanh
Làm khô
Nắng, gió, không khí, máy hơi … Giúp giảm 30% lượng nước.
Hấp hơi nóng, rang nóng … ức chế Enzym bằng nhiệt.
Vò bằng máy - 40vòng/phút - 1000C trong 40 phút.
Sấy trà ở 100 0C, đạt độ ẩm trà 3 – 5%.
Chứa nhiều tanin,giữ lại khi chế biến
2. Chế biến cà phê nhân
a. Một số phương pháp chế biến cà phê
- Phương pháp chế biến khô: Làm khô cà phê có cả vỏ quả và vỏ thịt.
- Phương pháp chế biến ướt: bóc lớp vỏ quả và vỏ thịt, chế biến nhân hạt cà phê.
b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt
Cà phê nhân
Bóc vỏ quả
Rửa
Bóc vỏ trấu, vỏ lụa
Bóc vỏ thịt
Hạt cà phê sạch
Làm khô
Đóng bao, sử dụng
Dùng máy xát vỏ …
Dùng ma sát, ngâm ủ bể sinh hóa, NaCO3 phân giải thịt vỏ
Nước sạch, phơi trên lưới thoát nước …
Sấy, phơi nắng đạt độ ẩm 12 -13%
Máy xát đánh bóng hạt
I. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
Các sản phẩm từ gỗ rừng:
Ván gỗ, gỗ xẻ phục phụ xây dựng.
Đồ mộc dân dụng.
Đồ trang trí nội thất.
Bột gỗ sản xuất giấy…