Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Em hãy kể một số phương pháp chế biến thịt, cá? trình bày quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi?

TIẾT 31:
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY
CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ…)
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNGNGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ…)
1. Chế biến chè:
- Chế biến chè đen
- Chế biến chè đỏ
- Chế biến chè vàng
- Chế biến chè xanh
a. Một số phương pháp chế biến chè
Câu1:Vì sao chè có các tên gọi khác nhau?
A. Có màu nước khác nhau
B. Có cách sử dụng khác nhau
C. Có thời gian sử dụng khác nhau
D. Có lợi ích khác nhau
Câu2:Người ta cần làm gì để tạo ra các loại chè có màu sắc khác nhau?
A. Tác động lên enzym có trong lá chè.
B. Tác động lên quá trình chăm sóc cây chè.
C. Thu hoạch chè ở các lứa tuổi khác nhau.
D. Trộn phẩm màu vào sản phẩm.
Câu3:Loại lá nào của cây chè được dùng để chủ yếu để chế biến chè?
A. Lá già.
B. Lá khô.
C. Lá bánh tẻ.
D. Lá non (búp chè).
b) QTCN chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
Nguyên liệu
Làm héo
Diệt men trong lá chè
Làm khô
Phân loại, đóng gói
Sử dụng
Vò chè
Câu4:Vì sao phải tiến hành diệt men trong lá chè?
A. Loại bỏ độc tố.
B. Loại bỏ sâu bệnh.
C. Giữ màu xanh lá chè.
D. Giữ vitamin trong lá chè.
Câu5:Men trong lá chè có ảnh hưởng gì đến màu sắc của nước chè?
A, Làm nước có màu đỏ.
B, Làm nước có màu vàng.
C, Làm nước có màu đen.
D, Làm nước có màu đỏ, đen, vàng tuỳ ý.
2.Chế biến cà phê nhân:
a.Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
P.P chế biến khô
P.P chế biến ướt.
Sự khác nhau cơ bản của PP chế biến khô và ướt là gì?
PP chế biến ướt là xát vỏ quả tươi sau khi đã ngâm ủ. PP chế biến khô là xát vỏ quả sau khi đã phơi khô quả.
b.QTCN CB cà phê nhân theo PP ướt.

Thu hái quả cà phê
Phân loại,làm sạch
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt
Ngâm ủ(lên men)
Làm khô
Cà phê thóc.
Bảo quản
Xát bỏ vỏ trấu
S dụng
Đóng gói
Cà phê nhân











Câu1:Vì sao phải tiến hành công đoạn ngâm ủ quả cà phê?
A. Tạo mùi thơm.
D.Phân huỷ VSV.
B. Phân huỷ lớp vỏ thịt.
C.Tạo nước chiết xi rô.
Câu2:Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?
A. Để tránh bị xâm nhập của vi khuẩn.
B. Để dễ xát bỏ vỏ trấu.
C. Để hạn chế sức nảy mầm.
D. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.
Câu3:Cà phê nhân có đặc điểm gì?
A. Không còn vỏ quả.
B. Không còn vỏ thịt.
C. Không còn vỏ quả và vỏ thịt.
D. Không còn phôi hạt.
Chú ý:
Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh,rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc.
Độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ
LÂM SẢN
Gỗ
Tre
- Ván gỗ, gỗ xẻ phục phụ xây dựng.
Đồ mộc dân dụng.
Đồ trang trí nội thất.
- Bột gỗ dùng sản xuất giấy
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Câu 1:
Làm héo  ………
 Vò chè
Diệt men trong lá chè
Câu 2:
Vò chè  ………  Phân loại,
đóng gói
Làm khô
CỦNG CỐ
Câu 5:
Rửa nhớt  …………  Cà phê thóc
Làm khô
Bóc vỏ quả …………………..  Rửa nhớt
Câu 4:
Ngâm ủ (lên men)
Câu 3:
Thu hái cà phê ………………..  Bóc vỏ quả
Phân loại, làm sạch
Câu 6:
Cà phê thóc  …………  Cà phê nhân
Xát bỏ vỏ trấu
Câu 7:
Cà phê nhân  …………  Bảo quản
Đóng gói
Dặn dò:
Bài cũ:
b. Bài mới:
- Phân biệt các QTCN chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp và cà phê nhân theo PP ướt
- Trình bày các phương pháp chế biến chè, cà phê nhân
- Ôn tập chương
Chè Tuyết
Chè Thái Nguyên
MỘT SỐ LOẠI CHÈ
Thông tin bổ sung
MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ
Cà phê Mít
Cao 6-15m,thường chất lượng kém, ít trồng hơn
Cà phê Vối
Cao 3-8 m ,hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn. Quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5
Cà phê Chè
Cao 3-10 m ,hoa màu trắng,quả nạc, hạt có lưng cong, bụng phẳng Hoa nở tháng 10 Quả chín tháng 4 năm sau