Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Người thực hiện:
ĐÀM THỊ HẢI ĐƯỜNG
Bài 48:
I . CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
1. Chế biến chè
Một số sản phẩm chè:
Chè búp
trà xanh
b. Một số phương pháp chế biến chè:
-Chế biến chè xanh
-Chế biến chè đen
-Chế biến chè đỏ
-Chế biến chè vàng
Chế biến chè xanh
c. Quy trình chế biến chè xanh
Thu hái chè
Làm héo
Diệt men
Vò chè
Làm khô chè
Phân loại, đóng gói
bảo quản
Bước 1: Hái chè
Búp chè:
1 tôm+2(3) lá
Bước 2: Làm héo:
-Phơi nắng hoặc để trong bóng râm 4-6 h
-Để trong phòng nóng hoặc dùng máy
để làm héo
Bước 3: Diệt men:
-Sao chè ở 95-1050C trong 4-10 phút, hấp
hơi nóng hoặc cho khí nóng chạy qua
-Tác dụng: +Giữ màu xanh của diệp lục
+Làm chè héo, mềm dễ vò
Bước 4: Vò chè:
-Vò bằng máy 2 lần, mỗi lần 30-45 phút
-Tác dụng: +Làm cánh chè xoăn lại
+Giảm bớt vị chát của chè
Bước 5: Làm khô chè:
-Sấy chè
-Sao chè ở 95-1050C trong 30-40 ph
đến độ ẩm 4-6%
Bước 6: Phân loại, đóng gói, bảo quản

2. Chế biến cà phê nhân
Một số sản phẩm cà phê:
Cà phê đen
(cà phê phin)
cà phê sữa
(cà phê nâu)
cà phê hoà tan
b. Một số pp chế biến cà phê nhân:
-Phương pháp chế biến ướt: xát bỏ vỏ quả sau
khi đã ngâm ủ lên men
Phương pháp chế biến khô: xát bỏ vỏ quả sau
khi đã làm khô

Phương pháp chế biến ướt
c. Quy trình chế biến cà phê nhân theo
phương pháp ướt
Thu hái cà phê
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ lên men
Làm khô
Xát bỏ vỏ trấu
Đóng gói và
bảo quản
Phân loại và
làm sạch
Rửa nhớt
Bước 1: Thu hoạch cà phê:
bằng tay hoặc bằng máy
Bước 2: Phân loại và làm sạch:
Mục đích: loại bỏ quả
xanh, cành, lá cây…
Bước 3: Bóc vỏ quả:
bằng máy
Bước 4: Ngâm ủ lên men:
-Nhiệt độ: 36-400C
-Thời gian ủ: 12-36 giờ
Bước 5: Rửa nhớt
Bước 6: Làm khô:
-Phơi hoặc sấy
-Độ ẩm còn lại: 12,5-13%( cà phê thóc)

Bước 7: Xát bỏ vỏ trấu: được cà phê nhân
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
Một số sản phẩm lâm sản:
Gỗ, tre, nứa….
Gỗ
b. Một số sản phẩm chế biến từ gỗ:
-Gỗ ván xẻ, gỗ dán phục vụ cho xây dựng
Bàn, ghế
Giường, tủ….
-Giấy viết….
Sản xuất giấy
Điền vào chỗ trống để hoàn thành các quy trình sau:
Quy trình chế biến chè xanh:
Thu háiLàm héo ……….. .  Vò chè
………… Đóng gói, bảo quản.
Diệt men
Làm khô
2. QT chế biến cà phê nhân bằng pp ướt:
Thu háiPhân loại,làm sạch………….
Ngâm ủ, lên men …………. Làm khô
……………….. Đóng gói, bảo quản.
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt
Xát bỏ vỏ trấu