Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Cây công nghiệp là những cây mà sản phẩm của nó được chế biến theo phương pháp công nghiệp
Ví dụ: Càfê, chè, tiêu, điều…
Lâm sản là những sản phẩm từ rừng bao gồm gỗ và ngoài gỗ
Như thế nào gọi là cây công nghiệp? Cho ví dụ?
Lâm sản là gì?
1.Chế biến chè:
a) Các phương pháp chế biến chè:
- Chế biến chè đen
- Chế biến chè xanh
- Chế biến chè vàng
- Chế biến chè đỏ
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ…)
Có phương pháp nào được sử dụng chế biến chè?
Chè đen
Chè vàng
Chè xanh
Chè Đỏ
Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Đồi chè
Làm héo
Làm héo
Vò chè
b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Sản phẩm
1.Chế biến chè:
Cho biết qui trình công nghệ chế biến chè xanh?
a) Các phương pháp chế biến cà phê nhân

- Phương pháp chế biến ướt.
- Phương pháp chế biến khô.
2. Chế biến cà phê nhân
Có phương pháp nào để chế biến cà phê nhân?
Thu hái
Phân loại, làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên Men)
Rửa nhớt
Làm khô
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
b. Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt :
Cà phê nhân
Đóng gói
Bảo quản
Sử dụng
Thu hoạch cà phê bằng máy
Cà phê đã được thu hoạch
ủ lên men

Rửa nhớt cà phê
Rửa nhớt cà phê
Cà phê đang được phơi khô
* Làm khô: chất lượng cà phê phụ thuộc vào công đoạn này. Độ ẩm đạt yêu cầu của hạt cà phê phơi hoặc sấy là 13%.
- Cà phê chè : 12,5%.
- Cà phê vối : 13%.
2. Chế biến cà phê nhân
Cà phê Vối
Cao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5.
Cà phê Chè
Cây nhỏ, cao 3 – 10m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng cong, bụng phẳng, hoa nở tháng 10, quả chín tháng 4 năm sau.
Cà phê Mít
Cao 6 – 15m. Thường chất lượng kém, ít trồng hơn hai loài trên.
- Chế biến gỗ chiếm tỷ trọng lớn trong chế biến lâm sản.
- Cung cấp nguyên liệu cho xây dựng, trang trí nội thất, đồ mộc dân dụng (bàn ghế, tủ, giường…), công nghiệp giấy…

II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
Gỗ
Tre
Cây dược liệu
Sản phẩm cho ngành xây dựng:
Gỗ xẻ
Gỗ tròn
Gỗ ép
Gỗ thanh
Khai thác gỗ
Gỗ cột chống cho xây dựng
cho nguyên liệu làm giấy
Gỗ dược chế biến trong xưởng
Gỗ ván phục vụ cho xây dựng
Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:
Giấy gói
Giấy viết
Giấy in
Một số sản phẩm từ gỗ
Củng cố
Phương pháp chế biến cà phê nhân:
A- Chế biến rang.
B- Chế biến ướt.
C- Chế biến khô.
D- Chế biến khô và ướt
Củng cố
Quy trình chế biến chè đen, chè xanh, chè vàng và chè đỏ:
a. Có chung 1 phương pháp và cần lên men VSV.
b. Có chung 1 phương pháp nhưng không cần lên men VSV.
c. Có nhiều phương pháp khác nhau và cần lên men VSV.
d. Chỉ có phương pháp chế biến chè đen, vàng, đỏ mới cần lên men VSV.
Củng cố
Tác dụng của vò chè là:
A- Tạo hình dạng sản phẩm
B- Làm lá chè nát vụn
C- Tạo hình dạng và giải phóng các chất có trong lá chè
D- Làm vở các tế bào của lá chè
Dặn dò
- Học thuộc bài để kiểm tra bài củ
- Xem nội dung bài 50:
+ Ở địa phương có những công ty nào đang hoạt động?
+ Có những loại hình kinh doanh nào đang kinh doanh ở địa phương?
+ Muốn hoạt động kinh doanh chúng ta phải làm gì?