Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Kiểm tra bài CU
Em hãy nêu một số phương pháp l�m s?a chua?
Kiểm tra bài CU
Em hãy nêu một số phương pháp l�m s?a d?u n�nh?
1. Chế biến chè
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Vườn chè
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1. Chế biến chè
Vườn chè
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1. Chế biến chè
Em hãy kể tên một số loại chè mà gia đình em thường sử dụng?
PP chế biến chè đen.
PPchế biến chè vàng
PP chế biến chè xanh
PP chế biến chè đỏ
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp.
1. Chế biến chè.
a. Một số phuong phỏp ch? bi?n:

Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
+ Chế biến chÌ ®en
+ Chế biến chÌ xanh
+ Chế biến chÌ vµng
+ Chế biến chÌ ®á

Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1. Chế biến chè

a. Một số phuong phỏp ch? bi?n:
+ Chè tươi (dùng lá pha nước khi còn tươi).
+ Chè xanh (bỳp chè non sao khụ ).
+ Chè đen (bỳp chè non, d? hộo, vũ, lên men, s?y khụ).
+ Chè đỏ (búp, lá chè phơi khô).
+ Chè vàng (chè ướp với cánh hoa).
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
1. Chế biến chè
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Chè xanh được chế biến như thế nào?
b. Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Bước 1:
Thu hoạch
Bước 2:
-Phơi nắng hoặc để trong bóng râm 4-6 h
-Để trong phòng nóng hoặc dùng máy để làm héo
Làm héo:
Bước 3:
-Sao chè ở 95-1050C trong 4-10 phút, hấp hơi nóng hoặc cho khí nóng chạy qua
-Tác dụng: +Giữ màu xanh của diệp lục
+Làm chè héo, mềm dễ vò
Diệt men:
Bước 4:
-Vò bằng máy 2 lần, mỗi lần 30-45 phút
-Tác dụng: +Làm cánh chè xoăn lại
+Giảm bớt vị chát của chè
Vò chè:
Bước 5:
- Sấy chè
- Sao chè ở 95-1050C trong 30-40 ph
độ ẩm 4-6%.
Sấy khô:
Phân loại, đóng gói
Sử dụng
Bước 6
Bước 7
Thu hoạch
Phân loại
Đóng gói
Sấy khô
Làm héo
Vò chè
Diệt men
Tiêu thụ
5
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


- Một số sản phẩm chè được chế biến
Trà xanh chống lóo hoá
Trà xanh ướp gừng
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


- Một số sản phẩm chè được chế biến
Trà xanh hương vị choclate
Trà xanh viên nén
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


- Một số sản phẩm chè được chế biến
Trà đen ép bánh
Trà đen rời
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


Cây cà phê
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2. Chế biến cà phê nhân
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2. Chế biến cà phê nhân

a. Một số phương pháp chế biến cà phê
+ Chế biến khô
+ Chế biến ướt
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Cà phê nhân được chế biến bằng những phương pháp nào?
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2. Chế biến cà phê nhân
a. Một số phương pháp chế biến cà phê
+ Chế biến ướt (bóc vỏ quả khi còn tươi)
+ Chế biến khô (làm khô vỏ quả trước khi bóc vỏ)
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2. Chế biến cà phê nhân
Cà phê nhân được chế bi?n như thế nào?
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
b. Quy trình chế biến cà phê nhân bằng phương pháp ướt
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2. Chế biến cà phê nhân
Cà phê nhân
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản

Câu 1:Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà phê?
C. Tạo nước chiết xirô .
D. Phân hủy vi sinh vật.
B. Phân hủy lớp vỏ thịt.
A. Tạo mùi thơm.

Câu 2: Cà phê thóc có đặc điểm?
C. Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
B. Không còn lớp vỏ thịt.
A. Không còn lớp vỏ quả.

Câu 3: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?
B. Để hạn chế sức nảy mầm.
D. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.
C. Để dễ xát bỏ vỏ trấu.
A. Để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Câu 4: Cà phê nhân có đặc điểm?
C. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.
B. Không còn phôi hạt
A. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
Chú ý:


Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ vỏ quả cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.
Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN


II. Một số sản phẩm được chế biến từ lâm sản
Em hãy cho biết gỗ có vai trò gì đối với đời sống con người?
Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


II. Một số sản phẩm được chế biến từ lâm sản

- Vai trò của gỗ:
+ Làm vật liệu xây dựng
+ Làm đồ mộc dân dụng
+ Trang trí nội thất.
+ Làm giấy
+ Làm chất đốt...
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


II. Một số sản phẩm được chế biến từ lâm sản
Gỗ tròn
- Các dạng gỗ
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Gỗ thanh
II. Một số sản phẩm được chế biến từ lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


Gỗ ván
- Các dạng gỗ
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bột gỗ



Sản phẩm dân dụng:
Củng cố bài
CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Câu 1: Hãy sữa lại quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?
1. Nguyên liệu
2.Vò chè
3. Làm héo
4. Dệt men trong
lá chè
5. Phân loại,
đóng gói
6. Làm khô
7. Sử dụng
Điền vào dấu …cho đúng với quy trình:
Câu 2
Câu 3
Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch  ………………  Ngâm ủ (lên men)
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt  làm khô ………………. 
 Xát bỏ vỏ trấu …………….
Cà phê thóc
Cà phê nhân
Câu 4: Chọn đáp án đúng nhất

Độ ẩm an toàn của cà phê thóc:
A. Từ 12,5% - 13,5%
B. Từ 12%- 13%
C. Từ 12,5 – 13%
D. Từ 12% - 13,5%
Chè Tuyết
Chè Tuyết ở
Suối Giàng,
Yên Bái
Cà phê Chè
Cà phê Mít
Quy trình công nghệ sản xuất bột giấy
Nguyên liệu  Xử lí nguyên liệu(chặt mảnh, sàn mảnh)  Rửa mảnh  Nấu Nghiền  Sàng thô  Rửa bột  Lọc cát  Sàng tinh  Xeo tấm  Sấy  Bột giấy  Đóng kiện  Nhập kho
Dặn dò
Học bài theo câu hỏi sgk
Ôn lại kiến thức chương 3
Xem trước bài 49:
TẠO LẬP DOANH NGHIỆP
Kính chúc quý thầy cô và các em sức khỏe