Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Ι )CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ…)
1/ Chế biến chè:
a) Một số phưong pháp chế biến
Chế biến chè xanh.
Chế biến chè đen.
Chế biến chè vàng.
Chế biến chè đỏ.
Cánh đồng chè
Cây chè xanh
Chè xanh sấy khô
Dây chuyền sản xuất nước chè xanh
Nước chè xanh tươi
MÁY ĐÓNG GÓI CHÈ XANH
Sản xuất chè đen theo công nghệ CTC
Dây chuyển sấy, lên men chè đen
Chà đen sấy khô
b) Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghệ
Nguyên liệu (lá Chè xanh )→ làm héo → Diệt men trong lá chè → Vò chè→ sấy khô → sàng phân loại, đóng gói →sử dụng.
Máy diệt men bằng không khí nóng.
Kỹ thuật xây lò sao: cấu tạo như sau:
1: cửa thải tro 2: lò đốt 3: chảo sao
sơ đồ của một máy vò chè
Thiết bị sấy chè
Máy hấp chè có sơ đồ cấu tạo như sau:
1: Bộ phận gạt chè 2: Hệ thống ống dẫn hơi 3: Buồng hấp
4: Ống thóat hơi 5: Ống thổi không khí mát 6: Buồng làm nguội
7: Băng chuyền làm nguội 8: Máng chứa chè 9: Giá đỡ
10: Băng chuyền hấp
2/ Chế biến cà phê nhân
a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân
Phương pháp chế biến ướt.
Thu hái quả cà phê → phân loại, làm sạch → Bóc vỏ quả → Ngâm ủ (lên men) → Rửa nhớt → Làm khô → Cà phê thóc → Xác bỏ vỏ trấu → Cà phê nhân → Đóng gói → bảo quản → Sử dụng.
 Phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhân có chất lượng cao hơn so với phương pháp chế biến khô.
Cà phê sau khi thu hái quả chín đạt 95% → Làm khô quả cà phê tươi → Bóc vỏ quả khô và vỏ lụa → Phân loại theo kích thước, khối lượng, màu sắt → Đấu trộn → Vào bao → Kho bảo quản
Phương pháp chế biến khô.
 Nhưng Phương pháp chế biến khô thông dụng hơn và cũng cổ điển hơn.
*Chú ý:
Để có cà phê nhân chất lượng caocần loại bỏ quả cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12.5% đến 13%.
II ) Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
a) Ván gỗ xẻ.
Ván gỗ xẻ lát Mexico
Ván sàn gỗ
Sàn gỗ cao cấp
b) Đồ mộc dân dụng:
c) Bột gỗ sản xuất giấy
Ứng dụng cho ép bột gỗ thành viên.
Máy nghiền bột giấy
d) Gỗ phục vụ cho xây dựng
e) Trang trí nội thất
Huỳnh Khả Ái

Nguyễn Ngọc Kiều Trang

Trần Lê Phương Nga

Nguyễn Kim Phượng