Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Kính chào các thầy cô
về dự giờ thăm lớp 10D1!
Nguyễn Thị Lan Phương
Trường THPT Thượng Cát
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP
VÀ LÂM SẢN
 BÀI 48
Tiết 30

Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê...)
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê...)
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê...)
1. Chế biến chè
a. Một số phương pháp chế biến chè
Nêu đặc điểm của mỗi loại chè?
Chè đen.
Chè vàng
Chè xanh
Chè đỏ
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê...)
Chế biến chè
b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp.
1. Nguyên liệu
2. Làm héo
3.Dệt men trong lá chè
4. Vò chè
5. Làm khô
6.Phân loại, đóng gói
7. Sử dụng
Hái chè bằng máy
Búp chè đạt tiêu chuẩn là: 1 tôm + (2 – 3 lá)
Làm héo
Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà để bảo trì hương vị, không có mùi ngái, giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các bước chế biến tiếp theo.
3.Dệt men
trong lá chè
Vò chè bằng máy
Làm khô
Đóng gói
Sử dụng
bai 48. quy trinh che bien che olong.htm
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê...)
2. Chế biến cà phê nhân.
a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân.
P.P chế biến khô.
P.P chế biến ướt.
Xát vỏ quả tươi sau khi đã ngâm ủ.
Xát vỏ quả sau khi đã phơi khô quả.
Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương pháp này ?
Bài 48 : Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
I. Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp ( chè, cà phê...)
2. Chế biến cà phê nhân.
a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân.
b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt.
Cấu tạo quả cà phê
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt S22
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
Để cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê
còn xanh, thu hoạch quả chín

Rửa nhớt cà phê
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt S22
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
Quy trình chế biến cà phê chồnQuy-trinh-che-bien-ca-phe-dat-nhat-cua-Indonesia_files59.htm
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Kể tên một số loại lâm sản?
Gỗ
Tre
Cây dược liệu
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Sản phẩm cho ngành xây dựng:
Gỗ xẻ
Gỗ tròn
Gỗ ép
Gỗ thanh
Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:
Giấy gói
Giấy viết
Giấy in
Sản phẩm dân dụng:
Đồ gỗ
mỹ nghệ
Đồ gỗ
gia đình
1.Thành phần và tác dụng của chè:
- Đau răng, nhiệt miệng: Thường xuyên dùng nước chè súc miệng, triệt để lợi dụng tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, sinh cơ của lá chè để trị bệnh đau răng và nhiệt miệng.
- Là thức uống có giá trị dinh dưỡng vì có chứa tanin, các vitamin,các chất khoáng…
- Tác dụng: Thành phần cơ bản của chè là tanin nên chè có vị chát và tốt cho tiêu hóa. Uống chè có tác dụng kích thích hưng phấn hệ thần kinh trung ương, hoạt động hệ tim mạch, thận và ống tiêu hóa.
2.Thành phần và tác dụng của cà phê:
- Cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất khoáng...
- Tác dụng: kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch. Người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên dùng cà phê.
Củng cố
Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Câu 5: Hãy sửa lại quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?
1. Nguyên liệu
2.Vò chè
3. Làm héo
4. Dệt men trong
lá chè
5. Phân loại,
đóng gói
6. Làm khô
7. Sử dụng

Câu 1: Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà phê?
C. Tạo nước chiết xirô .
D. Phân hủy vi sinh vật.
B. Phân hủy lớp vỏ thịt.
A. Tạo mùi thơm.
Củng cố

Câu 2: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?
B. Để hạn chế sức nảy mầm.
D. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.
C. Để dễ xát bỏ vỏ trấu.
A. Để tránh vi khuẩn xâm nhập.
Củng cố

Câu 3: Cà phê nhân có đặc điểm?
C. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.
B. Không còn phôi hạt
A. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
Củng cố
Câu 1
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Nguyên liệu ( lá chè xanh)  Làm héo  ………………………..  Vò chè
Diệt men trong lá chè
Câu 2
Vò chè  …………  Phân loại, đóng gói  Sử dụng.
Làm khô
Củng cố
Câu 3
Câu 4
Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch  ………………  Ngâm ủ (lên men)
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt  làm khô ………………. 
 Xát bỏ vỏ trấu …………….
Cà phê thóc
Cà phê nhân
Củng cố

Câu 3: Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?
C. Lá bánh tẻ.
D. Lá khô.
A. Lá già.
B. Lá non.

Câu 2: Cà phê thóc có đặc điểm?
C. Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
B. Không còn lớp vỏ thịt.
A. Không còn lớp vỏ quả.
Cà phê Vối
Cao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5.
Cà phê Chè
Cây nhỏ, cao 3 – 10m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng cong, bụng phẳng, hoa nở tháng 10, quả chín tháng 4 năm sau.
Cà phê Mít
Cao 6 – 15m. Thường chất lượng kém, ít trồng hơn hai loài trên.
*Kính chúc thầy, cô mạnh khỏe, hạnh phúc!!!
*Chúc các em sức chăm ngoan, học giỏi!
Xin chân thành cảm ơn