Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Kiểm tra bài cũ:
Câu hỏi:
Nêu quy trình bảo quản thóc, ngô và quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc.
Câu trả lời:
Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc: Làm sạch thóc Xay  Tách trấu  Xát trắng  Đánh bóng  Bảo quản  Sử dụng.
Quy trình bảo quản thóc, ngô: Thu hoạch  Tuốt, tẽ hạt Làm sạch và phân loại  Làm khô Làm nguội Phân loại theo chất lượng Bảo quản  Sử dụng
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…)
Chế biến chè:
Chế biến cà phê nhân:
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…)
1. Chế biến chè:
Kể tên các loại chè mà em biết?
1. Chế biến chè:
a). Một số phương pháp chế biến:
Kể tên 1 số phương pháp chế biến chè mà em biết?
1. Chế biến chè:
a). Một số phương pháp chế biến:
Chế biến chè đen. - Chế biến chè xanh. - Chế biến chè vàng. - Chế biến chè đỏ.
Vì sao chè lại có các tên gọi khác nhau như vậy?
Các loại chè có tên gọi khác nhau do đặc tính của chúng về màu nước pha và mùi vị khác nhau do được chế biến bằng phương pháp khác nhau.
- Chè xanh: là loại chè nước pha có màu xanh tươi hoặc hơi vàng, có vị chát sau đó có vị ngọt.
- Chè đen: có màu nâu đen, nước pha có màu nâu đỏ, có vị chát dịu.
– Chè đỏ: còn gọi là chè Ô Long hay chè lên men bán phần, có đặc tính gần giống chè đen, nước pha màu đỏ tươi, vị chát, hương thơm mạnh.
- Chè vàng: cũng là 1 loại chè Ô Long, có đặc tính gần với chè xanh, nước pha màu vàng đậm trong sáng, vị chát.
b). Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
b). Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
Nguyên liệu (lá chè xanh)   Làm héo  Diệt men trong lá chè  Vò chè  Làm khô   Phân loại, đóng gói  Sử dụng.
Vườn chè
Thu hoạch chè xanh
Thu hoạch chè xanh
Vận chuyển chè
Vận chuyển chè
Làm héo
Nắng, gió, không khí, máy hơi … Giúp giảm 30% lượng nước.
Diệt men trong lá chè
Hấp hơi nóng, rang nóng … ức chế Enzym bằng nhiệt.
Máy vò chè
Vò chè
Vò bằng máy – 40 vòng/phút - 1000C trong 40 phút.
Máy sấy chè
Làm khô
Sấy trà ở 100 0C, đạt độ ẩm trà 3 – 5%.
Kiểm tra chất lượng chè
Sản phẩm thu được
Đưa ra thị trường
Sử dụng
2. Chế biến cà phê nhân
2. Chế biến cà phê nhân
Cà phê nhân là cà phê như thế nào?
2. Chế biến cà phê nhân
Cà phê nhân là cà phê còn ở dạng hạt chưa xay nhỏ ra.
2. Chế biến cà phê nhân
a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
Kể tên các phương pháp chế biến cà phê nhân?
2. Chế biến cà phê nhân
a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
- Phương pháp chế biến khô: Làm khô cà phê có cả vỏ quả và vỏ thịt.
- Phương pháp chế biến ướt: bóc lớp vỏ quả và vỏ thịt, chế biến nhân hạt cà phê.
b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt:
b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt:
Thu hái quả cà phê  Phân loại, làm sạch  Bóc vỏ quả  Ngâm ủ (lên men)  Rửa nhớt  Làm khô  Cà phê thóc  Xát bỏ vỏ trấu  Cà phê nhân  Đóng gói   Bảo quản  Sử dụng
Thu hoạch cà phê
Cà phê
Bóc vỏ quả
Dùng máy xát vỏ …
Ngâm ủ
Ngâm ủ bể sinh hóa, NaCO3 phân giải thịt vỏ
Rửa nhớt
Nước sạch, phơi trên lưới thoát nước …
Cà phê chế biến trong nhà máy
Làm khô
Sấy, phơi nắng đạt độ ẩm 12 -13%
Sản phẩm
Khi chế biến cà phê nhân người ta thường dùng phương pháp chế biến ướt hay phương pháp chế biến khô? Vì sao?
Phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhân có chất lượng cao hơn phương pháp chế biến khô.

Để có cà phê nhân chất lượng cao cần phải làm gì?
Để cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh
(Ví dụ: cà phê phân chồn rất ngon vì không có cà phê còn xanh).
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
- Loại lâm sản nào chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản?
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
Chế biến gỗ chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản.
- Kể tên các sản phẩm lâm sản cung cấp cho ngành xây dựng?
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
- Sản phẩm cho ngành xây dựng: ván gỗ xẻ, gỗ dán, gỗ tròn, gỗ thanh, gỗ ván, các loại ván ép từ gỗ rừng trồng, tre nứa,…
Gỗ tròn
Gỗ xẻ
Vận chuyển gỗ vào kho chứa
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
Kể tên các sản phẩm dân dụng từ lâm sản?
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
- Sản phẩm dân dụng: đồ gỗ gia đình, đồ gỗ trang trí nội thất và đồ gỗ mỹ nghệ.
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
Kể tên các sản phẩm công nghiệp giấy được cung cấp từ sản phẩm lâm nghiệp?
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
- Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy: giấy viết, giấy gói bao bì,…
Nhà máy chế biến giấy
Nhà máy chế biến giấy
Chế biến giấy
Chế biến giấy
Câu 1: Các phương pháp chế biến chè?
Củng cố bài
Các phương pháp chế biến chè:
- Chế biến chè đen.
- Chế biến chè xanh.
- Chế biến chè vàng.
- Chế biến chè đỏ.
Câu 2: Quy trình chế biến chè xanh?
Nguyên liệu (lá chè xanh)   Làm héo  Diệt men trong lá chè  Vò chè  Làm khô   Phân loại, đóng gói  Sử dụng.
Câu 3: Quy trình chế biến cà phê nhân?
Thu hái quả cà phê  Phân loại, làm sạch  Bóc vỏ quả  Ngâm ủ (lên men)  Rửa nhớt  Làm khô  Cà phê thóc  Xát bỏ vỏ trấu  Cà phê nhân  Đóng gói   Bảo quản  Sử dụng
Câu 4: Cà phê nhân là gì?
Cà phê nhân là cà phê còn ở dạng hạt chưa xay nhỏ ra.