Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Chào mừng các thầy, cô giáo về dự giờ
Giáo viên: Nguyễn Thị Văn
Tổ: Sinh - Kỹ - Thể
Kiểm tra bài CU
Trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc?
Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Chế biến chè
Một số phương pháp chế biến chè
Quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp
Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Chế biến cà phê nhân
Một số phương pháp chế biến cà phê nhân
Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt
Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
1. Chế biến chè
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Vườn chè
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1. Chế biến chè
Vườn chè
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1. Chế biến chè
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1. Chế biến chè
- Một số loại chè thường dùng:

Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1. Chế biến chè
- Một số loại chè thường dùng:

chè đỏ
chè vàng
chè tuoi
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Chè tươi: Dùng lá pha nước khi còn tươi
Chè xanh: Chè đã được diệt men
Chè đỏ:Chè được làm héo và lên men
Chè vàng: Chè đã diệt men rồi vò
Chè mạn: ướp với nhị hoa sen
Chè đen: Chè non để héo, vò và diệt men
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1. Chế biến chè
a. M?t s? phuong phỏp ch? bi?n:
+ Chè tươi
+ Chè xanh
+ Chè đen
+ Chè đỏ
+ Chè vàng
+ Chố m?n
+ Chố t�u
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


- Một số sản phẩm chè được chế biến
Trà xanh chống lóo hoá
Trà xanh ướp gừng
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


- Một số sản phẩm chè được chế biến
Trà xanh hương vị chocolate
Trà xanh viên nén
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


- Một số sản phẩm chè được chế biến
Trà đen ép bánh
Trà đen rời
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Tác dụng của chè đối với đời sống con người
- Giảm nguy cơ tim mạch
- Có lợi cho răng miệng
- Được sử dụng nhiều trong đông y
Thành phần hóa học của chè:
- Tanin
- Cafein
- Protein
- Tinh dầu
- Vitamin
- Khoáng chất
- Axit hữu cơ...
1. Chế biến chè
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
b. Quy trình cụng ngh? chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Bước 1:
Nguyên liệu:
Lá chè xanh
Bước 2:
- Phơi nắng hoặc để trong bóng râm 4-6 h
- Để trong phòng nóng hoặc dùng máy để làm héo
Làm héo:
Bước 3:
- Sao chè trong thiết bị thùng quay ở 2200C trong 4-10 phút, hấp hơi nóng hoặc cho khí nóng chạy qua
- Tác dụng: + Đình chỉ hoạt động của các enzim trong chè.
+ Làm chè héo, mềm dễ vò
Diệt men:
Bước 4:
-Vò bằng máy ( máy vò chuyên dùng) 2 lần, mỗi lần 30-45 phút
- Tác dụng: + Làm cánh chè xoăn lại
+ Giảm bớt vị chát của chè
Vò chè:
Bước 5:
- Sấy chè
- Sao chè ở 95 - 1050C trong 30 - 40 ph, độ ẩm 4-6%.
L�m khô:
Phân loại, đóng gói
Sử dụng
Bước 6
Bước 7
Nguyên liệu
Phân loại, dúng gúi
L�m khô
Làm héo
Vò chè
Diệt men
Sử dụng
5
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


Cây cà phê
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2. Chế biến cà phê nhân
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2. Chế biến cà phê nhân

a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhõn
+ Chế biến khô
+ Chế biến ướt
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2. Chế biến cà phê nhân
a. Một số phương pháp chế biến cà phê
+ Chế biến ướt (Búc v? qu? khi cũn tuoi)
+ Chế biến khô (L�m khụ v? qu? tru?c khi búc v?)
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2. Chế biến cà phê nhân
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt
Thu hái quả cà phê
Phân loại, làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
2. Chế biến cà phê nhân
Cà phê nhân
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản

Câu 1:Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà phê?
C. Tạo nước chiết xirô .
D. Phân hủy vi sinh vật.
B. Rửa lớp nhầy dễ dàng, tăng phẩm chất, và tạo hương vị đặc biệt của cà phê.
A. Tạo mùi thơm.

Câu 2: Cà phê thóc có đặc điểm?
C. Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
B. Không còn lớp vỏ thịt.
A. Không còn lớp vỏ quả.

Câu 3: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?
B. Để hạn chế sức nảy mầm.
D. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.
C. Để dễ xát bỏ vỏ trấu.
A. Để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Câu 4: Cà phê nhân có đặc điểm?
C. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.
B. Không còn phôi hạt
A. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
Chú ý:


Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ quả cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.
Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN


II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG
NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Gỗ.
Sản phẩm ngoài gỗ: tre, nứa, mây…
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


II. Một số sản phẩm được chế biến từ lâm sản

- Vai trò của gỗ:
+ Làm vật liệu xây dựng
+ Làm đồ mộc dân dụng
+ Trang trí nội thất.
+ Làm giấy
+ Làm chất đốt...
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


II. Một số sản phẩm được chế biến từ lâm sản
Gỗ tròn
- Các dạng gỗ
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Gỗ thanh
II. Một số sản phẩm được chế biến từ lâm sản
Bài 48 chế biến sản phẩm cây
công nghiệp và lâm sản


Gỗ ván
- Các dạng gỗ
Bài 48: chế biến sản phẩm cây công
nghiệp và lâm sản
Bột gỗ



Sản phẩm dân dụng:
Quy trình công nghệ sản xuất bột giấy
Thu gom, xử lí nguyên liệu(chặt mảnh, sàng mảnh)
Rửa mảnh
Nấu, nghiền
Sàng thô
Rửa bột
Lọc cát
Sàng tinh
Xeo tấm
Sấy
Bột giấy
Đóng kiện
Nhập kho
Củng cố bài
CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Câu 1: Hãy sửa lại quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?
1. Nguyên liệu
2.Vò chè
3. Làm héo
4. Dệt men trong
lá chè
5. Phân loại,
đóng gói
6. Làm khô
7. Sử dụng
Điền vào dấu …cho đúng với quy trình:
Câu 2
Câu 3
Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch  ………………  Ngâm ủ (lên men)
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt  làm khô ………………. 
 Xát bỏ vỏ trấu …………….
Cà phê thóc
Cà phê nhân
Câu 4: Chọn đáp án đúng nhất

Độ ẩm an toàn của cà phê thóc:
A. Từ 12,5% - 13,5%
B. Từ 12%- 13%
C. Từ 12,5 - 13%
D. Từ 12% - 13,5%
Chè Tuyết
Chè Tuyết ở
Suối Giàng,
Yên Bái
Cà phê Chè
Cà phê Mít
Dặn dò
Học bài theo câu hỏi SGK.
Ôn lại kiến thức chương 3.
Xem trước bài 49.
TẠO LẬP DOANH NGHIỆP
Kính chúc quý thầy cô và các em sức khỏe