Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

TIẾT 34 - BÀI 48:
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY
CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Em hãy nêu tên một số cây công nghiệp trồng nhiều ở nước ta?
I- CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ…)
II- MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
TIẾT 34 - BÀI 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
1- CHẾ BIẾN CHÈ
2- CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
TIẾT 38 - BÀI 45: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I- CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ…)
1- CHẾ BIẾN CHÈ
Nêu các phương pháp chế biến chè?
a. Một số phương pháp chế biến chè
Chế biến chè vàng
Chế biến chè đỏ
Chế biến chè xanh
Chế biến chè đen
Câu 1:Vì sao chè có các tên gọi khác nhau?
A. Có màu nước khác nhau
B. Có cách sử dụng khác nhau
C. Có thời gian sử dụng khác nhau
D. Có lợi ích khác nhau
Câu 2:Người ta cần làm gì để tạo ra các loại chè có màu sắc khác nhau?
A. Tác động lên enzym có trong lá chè
B. Tác động lên quá trình chăm sóc cây chè
C. Thu hoạch chè ở các lứa tuổi khác nhau
D. Trộn phẩm màu vào sản phẩm
Câu 3: Loại lá nào của cây chè được dùng để chủ yếu để chế biến chè?
A. Lá già
B. Lá khô
C. Lá bánh tẻ
D. Lá non (búp chè)
Hãy sắp xếp lại các hình sau thành quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp?
Hình 1.
Hình 2.
Hình 3.
Hình 4.
Hình 5.
Hình 6.
Hình 7.
b.Quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp
H1 Phân loại, đóng gói
H2 Vò chè
H3 Làm héo
H4 Diệt men trong lá chè
H5 Nguyên liệu
H6 Làm khô
H7 Sử dụng
b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
Nguyên liệu
Làm héo
Sử dụng
Vò chè
Làm khô
Phân loại, đóng gói
Diệt men trong lá chè
Câu 4:Vì sao phải tiến hành diệt men trong lá chè?
A. Loại bỏ độc tố
B. Loại bỏ sâu bệnh
C. Giữ màu xanh lá chè
D. Giữ vitamin trong lá chè
Câu 5:Men trong lá chè có ảnh hưởng gì đến màu sắc của nước chè?
A. Làm nước có màu đỏ
B. Làm nước có màu vàng
C. Làm nước có màu đen
D. Làm nước có màu đỏ, đen, vàng tuỳ ý.
Đây là cây gì?
a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
P.P chế biến khô
P.P chế biến ướt
2- CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
Hãy sắp xếp lại các hình sau theo quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo PP ướt.

Hình 1.
Hình 2.
Hình 3.
Hình 4.
Hình 5.
Hình 6.
Hình 7.
Hình 8.
Hình 9.
Hình 10.
Hình 11.
Hình 12.
b.Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo PP ướt.

Thu hái quả cà phê
Phân loại,làm sạch
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt
Ngâm ủ(lên men)
Làm khô
Cà phê thóc.
Bảo quản
Xát bỏ vỏ trấu
Sử dụng
Đóng gói
Cà phê nhân








Hình 6.
Hình 11.
Hình 5.
Hình 4.
Hình 12.
Hình 3.
Hình 1.
Hình 7.
Hình 9.
Hình 8.
Hình 2.
Hình 10.
Câu 6: Sự khác nhau cơ bản của PP chế biến khô và ướt là gì?
PP chế biến ướt là xát vỏ quả tươi sau khi đã ngâm ủ.
PP chế biến khô là xát vỏ quả sau khi đã phơi khô quả.
Câu 7:Vì sao phải tiến hành công đoạn ngâm ủ quả cà phê?
A. Tạo mùi thơm
D. Phân huỷ VSV
B. Phân huỷ lớp vỏ thịt
C. Tạo nước chiết xi rô
Câu 8:Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?
A. Để tránh bị xâm nhập vi khuẩn
B. Để dễ xát bỏ vỏ trấu
C. Để hạn chế sức nảy mầm
D. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm
Câu 9:Cà phê thóc có đặc điểm gì?
A. Không còn vỏ quả
B. Không còn vỏ thịt
C. Không còn vỏ quả và vỏ thịt
D. Không còn phôi hạt
Chú ý:
Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh,rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc.
Độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ
LÂM SẢN
Gỗ
Tre
Ván gỗ, gỗ xẻ phục phụ xây dựng
Đồ mộc dân dụng
Đồ trang trí nội thất
Bột gỗ dùng sản xuất giấy
Chè Tuyết
Chè Thái Nguyên
MỘT SỐ LOẠI CHÈ
Thông tin bổ sung
MỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊ
Cao 6 -15m, thường chất lượng kém, ít trồng hơn
Cà phê Mít
Cao 3-8 m ,hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn. Quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5
Cà phê Vối
Cao 3-10 m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng cong,bụng phẳng Hoa nở tháng 10 Quả chín tháng 4 năm sau
Cà phê Chè
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Câu 1:
Làm héo  ………
 Vò chè
Diệt men trong lá chè
Câu 2:
Vò chè  ………  Phân loại,
đóng gói
Làm khô
CỦNG CỐ
Câu 5:
Rửa nhớt  …………  Cà phê thóc
Làm khô
Bóc vỏ quả …………………..  Rửa nhớt
Câu 4:
Ngâm ủ (lên men)
Câu 3:
Thu hái cà phê ………………..  Bóc vỏ quả
Phân loại, làm sạch
Câu 6:
Cà phê thóc  …………  Cà phê nhân
Xát bỏ vỏ trấu
Câu 7:
Cà phê nhân  …………  Bảo quản
Đóng gói
Dặn dò:
Bài cũ:
b. Bài mới:
- Phân biệt các QTCN chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp và cà phê nhân theo PP ướt
- Trình bày các phương pháp chế biến chè, cà phê nhân
Ôn tập chương III, xem trước bài 49 phần Tạo lập doanh nghiệp
Chúc thầy cô và các em