Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Kiểm tra bài CU
Nêu tên các bước trong quy trình chế biến thịt hộp?
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP
VÀ LÂM SẢN
 BÀI 48
1. Chế biến chè:
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (Chè, cà phê…)
Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
a) Một số phương pháp chế biến chè:

+ Chè đen.
+ Chè xanh..
+ Chè vàng.
+ Chè đỏ.

PP chế biến chè đen.
PP chế biến chè vàng
PP chế biến chè xanh
PP chế biến chè đỏ
1. Chế biến chè:
Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
a) Một số phương pháp chế biến chè:
b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
Nguyên liệu
Làm héo
Diệt men trong lá chè
Vò chè
Làm khô
Phân loại, đóng gói
Sử dụng
1. Chế biến chè:
a) Một số phương pháp chế biến chè:
b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:

Nguyên liệu Làm héo Diệt men trong lá chè Vò chè Làm khô Phân loại, đóng gói Sử dụng.
Chú ý:
+ nguyên liệu là lá non.
+ Để héo tự nhiên 4-6h.
+ Diệt men bằng thiết bị máy (thùng quay), đình chỉ hoạt động enzim trong lá chè.
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (Chè, cà phê…)
Bài 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
2. Chế biến cà phê nhân:
a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
+ Chế biến ướt.
+ Chế biến khô.

b) Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân
theo phương pháp ướt:
Cây cà phê
Cấu tạo quả cà phê
Núm quả
Vỏ quả
Vỏ thịt
Vỏ thóc
Vỏ lụa
Nhân
Cuống quả
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
2. Chế biến cà phê nhân:

b) Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân
theo phương pháp ướt:
Thu hái quả Phân loại, làm sạch Bóc vỏ quả
* Sơ đồ quy trình:
Ngâm ủ Rửa nhớt Làm khô Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu Cà phê nhân Đóng gói
Bảo quản Sử dụng.
CÀ PHÊ NHÂN
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Kể tên một số cây lâm sản?
Vai trò của cây lâm sản là gì?
Gỗ xẻ
Gỗ tròn
Gỗ cho ngành xây dựng:
Các loại giấy:
Giấy gói
Giấy viết
Giấy in
Sản phẩm dân dụng:
Điền vào dấu …cho đúng với quy trình:
Câu 1
Câu 2
Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch  ………………  Ngâm ủ (lên men)
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt  làm khô ………………. 
 Xát bỏ vỏ trấu …………….
Cà phê thóc
Cà phê nhân

Câu 3: Cà phê thóc có đặc điểm?
C. Không còn lớp vỏ quả và vỏ trấu.
D. Còn vỏ lụa và vỏ trấu.
B. Còn lớp vỏ thịt.
A. Còn lớp vỏ quả.

Câu 4: Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?
C. Lá bánh tẻ.
D. Lá khô.
A. Lá già.
B. Lá non.
P.P chế biến khô.
P.P chế biến ướt.
Bóc vỏ quả tươi trước khi ngâm ủ.
Bóc vỏ quả sau khi đã phơi khô quả.
Dặn dò
Học bài theo câu hỏi sgk
Ôn lại kiến thức chương 3
Xem trước bài 49:
TẠO LẬP DOANH NGHIỆP