Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
1
KIỂM TRA BÀI CŨ
2. trình bày quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi?
chuẩn bị nguyên liệu  hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi  bổ sung gia vị  làm khô  để nguội bao gói  sử dụng
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
2
1.Em hãy kể một số phương pháp chế biến thịt, cá?
+Chế biến theo qui mô gia đình:
-Rang, luộc, hấp, hầm nhừ…
-Làm ruốc.
-Làm chả, nem, patê.
+Theo qui mô công nghiệp:
-Đóng hộp.
-Hun khói.
-Sấy khô.
-Làm gỏi,xúc xích.
-Làm nem, patê…
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
3
1. Chế biến chè
Vườn chè
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
4
Vườn chè
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
5
a. Một số loại chè thường dùng:

chè đỏ
chè vàng
chè xanh
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Em hãy kể tên một số loại chè mà gia đình em thường sử dụng?
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
6
- Chế biến chè đen
- Chế biến chè đỏ
- Chế biến chè vàng
- Chế biến chè xanh
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
7



- Một số loại chè thường dùng:
+ Chè tươi (dùng lá pha nước khi còn tươi).
+ Chè xanh (chè đã diệt men).
+ Chè đen (chè có ủ lên men nhẹ).
+ Chè đỏ (búp, lá chè phơi khô).
+ Chè vàng (chè ướp với cánh hoa).
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
8
1. Chế biến chè
b. Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Chè xanh được chế biến như thế nào?
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
9
Nguyên liệu
Làm héo
Diệt men trong lá chè
Làm khô
Phân loại, đóng gói
Sử dụng
Vò chè
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
10


- Một số sản phẩm chè được chế biến
Trà xanh chống lảo hoá
Trà xanh ướp gừng
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
11



Trà xanh hương vị choclate
Trà xanh viên nén
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
12
Trà đen ép bánh
Trà đen rời
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
13

Nghệ thuật uống trà
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
14


CÂY CÀ PHÊ
2. Chế biến cà phê nhân
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
15


a. Một số phương pháp chế biến cà phê
+ Chế biến khô (bóc vỏ quả và vỏ thịt khi còn tươi)
+ Chế biến ướt (làm khô vỏ quả và vỏ thịt trước khi bóc vỏ)
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Cà phê nhân được chế biến bằng những phương pháp nào?
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
16
b. Quy trình chế biến cà phê nhân bằng
phương pháp ướt.
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Cà phê nhân được chế biến như thế nào?
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
17
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
18
1
2
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
19
Một số công đoạn trong quy trình chế biết cà phê nhân.
4
5
6
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
20
Cà phê nhân
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
21
II. Một số sản phẩm được chế biến từ lâm sản

- Vai trò của gỗ:
+ Làm vật liệu xây dựng
+ Làm đồ đồ mộc dân dụng
+ Trang trí nội thất.
+ Làm giấy
+ Làm chất đốt...
Em hãy cho biết gỗ có vai trò gì đối với đời sống con người?
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
22
Gỗ tròn
- Các dạng gỗ
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
23
Gỗ thanh
- Các dạng gỗ
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
24
Gỗ ván
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
25
Bột gỗ
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
26
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
27
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
28
a) Ván gỗ xẻ.
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
29
Ván gỗ xẻ lát Mexico
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
30
Ván sàn gỗ
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
31
Sàn gỗ cao cấp
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
32
b) Đồ mộc dân dụng:
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
33
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
34
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
35
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
36
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
37
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
38
c) Bột gỗ sản xuất giấy
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
39
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
40
Ứng dụng cho ép bột gỗ thành viên.
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
41
Máy nghiền bột giấy
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
42
d) Gỗ phục vụ cho xây dựng
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
43
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
44
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
45
e) Trang trí nội thất
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
46
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
47
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
48
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
49
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
50
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
51
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
52
C. Tạo nước chiết xirô .
D. Phân hủy vi sinh vật.
B. Phân hủy lớp vỏ thịt.
A. Tạo mùi thơm.
Câu 1: Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà?
CỦNG CỐ BÀI HỌC
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
53
B. Để hạn chế sức nảy mầm.
D. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.
C. Để dễ xát bỏ vỏ trấu.
A. Để tránh vi khuẩn xâm nhập.
Câu 2: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
54
C. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.
B. Không còn phôi hạt
A. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
Câu 3: Cà phê nhân có đặc điểm?
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
55
C. Lá bánh tẻ.
D. Lá khô.
A. Lá già.
B. Lá non.
Câu 4: Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
56
C. Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
B. Không còn lớp vỏ thịt.
A. Không còn lớp vỏ quả.
Câu 5: Cà phê thóc có đặc điểm?
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
57
Cà phê Vối
Cao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5.
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
58
Cà phê Chè
Cây nhỏ, cao 3 – 10m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng cong, bụng phẳng, hoa nở tháng 10, quả chín tháng 4 năm sau.
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
59
Cà phê Mít
Cao 6 – 15m. Thường chất lượng kém, ít trồng hơn hai loài trên.
1/26/2013
TRẦN MINH TRUNG
60
BÀI HỌC KẾT THÚC














