Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

KIỂM TRA BÀI CŨ
2. trình bày quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi?
chuẩn bị nguyên liệu  hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi  bổ sung gia vị  làm khô  để nguội bao gói  sử dụng
1.Em hãy kể một số phương pháp chế biến thịt, cá?
+Chế biến theo qui mô gia đình:
-Rang, luộc, hấp, hầm nhừ…
-Làm ruốc.
-Làm chả, nem, patê.
+Theo qui mô công nghiệp:
-Đóng hộp.
-Hun khói.
-Sấy khô.
-Làm gỏi,xúc xích.
-Làm nem, patê…
1. Chế biến chè
Vườn chè
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Vườn chè
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
a. Một số loại chè thường dùng:

chè đỏ
chè vàng
chè xanh
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Em hãy kể tên một số loại chè mà gia đình em thường sử dụng?
- Chế biến chè đen
- Chế biến chè đỏ
- Chế biến chè vàng
- Chế biến chè xanh



- Một số loại chè thường dùng:
+ Chè tươi (dùng lá pha nước khi còn tươi).
+ Chè xanh (chè đã diệt men).
+ Chè đen (chè có ủ lên men nhẹ).
+ Chè đỏ (búp, lá chè phơi khô).
+ Chè vàng (chè ướp với cánh hoa).
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1. Chế biến chè
b. Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Chè xanh được chế biến như thế nào?
Nguyên liệu
Làm héo
Diệt men trong lá chè
Làm khô
Phân loại, đóng gói
Sử dụng
Vò chè


- Một số sản phẩm chè được chế biến
Trà xanh chống lảo hoá
Trà xanh ướp gừng



Trà xanh hương vị choclate
Trà xanh viên nén
Trà đen ép bánh
Trà đen rời

Nghệ thuật uống trà


CÂY CÀ PHÊ
2. Chế biến cà phê nhân
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp


a. Một số phương pháp chế biến cà phê
+ Chế biến khô (bóc vỏ quả và vỏ thịt khi còn tươi)
+ Chế biến ướt (làm khô vỏ quả và vỏ thịt trước khi bóc vỏ)
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Cà phê nhân được chế biến bằng những phương pháp nào?
b. Quy trình chế biến cà phê nhân bằng
phương pháp ướt.
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Cà phê nhân được chế biến như thế nào?
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
1
2
Một số công đoạn trong quy trình chế biết cà phê nhân.
4
5
6
Cà phê nhân
II. Một số sản phẩm được chế biến từ lâm sản

- Vai trò của gỗ:
+ Làm vật liệu xây dựng
+ Làm đồ đồ mộc dân dụng
+ Trang trí nội thất.
+ Làm giấy
+ Làm chất đốt...
Em hãy cho biết gỗ có vai trò gì đối với đời sống con người?
Gỗ tròn
- Các dạng gỗ
Gỗ thanh
- Các dạng gỗ
Gỗ ván
Bột gỗ
a) Ván gỗ xẻ.
Ván gỗ xẻ lát Mexico
Ván sàn gỗ
Sàn gỗ cao cấp
b) Đồ mộc dân dụng:
c) Bột gỗ sản xuất giấy
Ứng dụng cho ép bột gỗ thành viên.
Máy nghiền bột giấy
d) Gỗ phục vụ cho xây dựng
e) Trang trí nội thất
C. Tạo nước chiết xirô .
D. Phân hủy vi sinh vật.
B. Phân hủy lớp vỏ thịt.
A. Tạo mùi thơm.
Câu 1: Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà?
CỦNG CỐ BÀI HỌC
B. Để hạn chế sức nảy mầm.
D. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.
C. Để dễ xát bỏ vỏ trấu.
A. Để tránh vi khuẩn xâm nhập.
Câu 2: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?
C. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.
B. Không còn phôi hạt
A. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
Câu 3: Cà phê nhân có đặc điểm?
C. Lá bánh tẻ.
D. Lá khô.
A. Lá già.
B. Lá non.
Câu 4: Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?
C. Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
B. Không còn lớp vỏ thịt.
A. Không còn lớp vỏ quả.
Câu 5: Cà phê thóc có đặc điểm?
Cà phê Vối
Cao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5.
Cà phê Chè
Cây nhỏ, cao 3 – 10m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng cong, bụng phẳng, hoa nở tháng 10, quả chín tháng 4 năm sau.
Cà phê Mít
Cao 6 – 15m. Thường chất lượng kém, ít trồng hơn hai loài trên.
BÀI HỌC KẾT THÚC














