Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

KIỂM TRA BÀI CŨ
Trình bày quy trình làm sữa chua bằng phương pháp đơn giản?
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP
VÀ LÂM SẢN
 BÀI 48
Tiết 29
PP chế biến chè đen.
PP chế biến chè vàng
PP chế biến chè xanh
PP chế biến chè đỏ
Lá chè xanh
Phân loại đóng gói
Sấy khô
Làm héo
Vò chè
Diệt men
1
7
6
5
2
3
4
- Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Sử dụng
Hái chè bằng máy
Búp chè đạt tiêu chuẩn là: 1 tôm + (2 – 3 lá)
Vò chè
Giá trị của chè:
* Giá trị thực phẩm: Trong chè có thành phần hoá học giầu chất dinh dưỡng, có tác dụng tốt đối với con người như :
+ Cafein và một số Alcaloit khác : là chất có khả năng kích thích hệ thần king trung ương, vỏ cầu đại não, làm cho tinh thần minh mẫn, sảng khoái, giảm bớt mệt nhọc, tăng cường sự hoạt động của các cơ quan trong cơ thể.
+ Hỗn hợp tanin chè : Có khả năng giải khát,chữa một số bệnh đường ruột.


* Gi¸ trÞ y häc:
+ N­íc chÌ t­¬i cßn lµm gi¶m ®­îc qu¸ tr×nh viªm: viªm khíp, viªm gan
m·n tÝnh, t¨ng c­êng tÝnh
®µn håi cña thµnh m¹ch m¸u.
+ ChÌ cã t¸c dông chèng ®­îc kh¶ n¨ng g©y ung th­ cña c¸c chÊt phãng x¹.




+Gi¶m nguy c¬ tim m¹ch, chèng n·o hãa, chèng nhiÔm ®éc…
P.P chế biến khô.
P.P chế biến ướt.
Thu hoạch cà phê bằng máy
ủ lên men

Rửa nhớt cà phê
Cà phê đang được phơi khô
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
Sản phẩm cho ngành xây dựng:
Gỗ xẻ
Gỗ tròn
Gỗ ép
Gỗ thanh
Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:
Giấy gói
Giấy viết
Giấy in
Sản phẩm dân dụng:
Đồ gỗ
mỹ nghệ
Đồ gỗ
gia đình
Câu 1
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Nguyên liệu ( lá chè xanh)  Làm héo  ………………………..  Vò chè
Diệt men trong lá chè
Câu 2
Vò chè  …………  Phân loại, đóng gói  Sử dụng.
Làm khô
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Câu 3
Câu 4
Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch  ………………  Ngâm ủ (lên men)
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt  làm khô ………………. 
 Xát bỏ vỏ trấu …………….
Cà phê thóc
Cà phê nhân
Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Câu 5: Hãy sữa lại quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?
1. Nguyên liệu
2.Vò chè
3. Làm héo
4. Dệt men trong
lá chè
5. Phân loại,
đóng gói
6. Làm khô
7. Sử dụng

Câu 3: Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?
C. Lá bánh tẻ.
D. Lá khô.
A. Lá già.
B. Lá non.

Câu 2: Cà phê thóc có đặc điểm?
C. Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.
B. Không còn lớp vỏ thịt.
A. Không còn lớp vỏ quả.
Cà phê Vối
Cao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5.
Cà phê Chè
Cây nhỏ, cao 3 – 10m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng cong, bụng phẳng, hoa nở tháng 10, quả chín tháng 4 năm sau.
Cà phê Mít
Cao 6 – 15m. Thường chất lượng kém, ít trồng hơn hai loài trên.
1.Thành phần và tác dụng của chè:
- Đau răng, nhiệt miệng: Thường xuyên dùng nước chè súc miệng, triệt để lợi dụng tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, sinh cơ của lá chè để trị bệnh đau răng và nhiệt miệng.
- Là thức uống có giá trị dinh dưỡng vì có chứa tanin, các vitamin,các chất khoáng…
- Tác dụng: Thành phần cơ bản của chè là tanin nên chè có vị chát và tốt cho tiêu hóa. Uống chè có tác dụng kích thích hưng phấn hệ thần kinh trung ương, hoạt động hệ tim mạch, thận và ống tiêu hóa.
2.Thành phần và tác dụng của cà phê:
- Cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất khoáng...
- Tác dụng: kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch. Người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên dùng cà phê.