Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP
VÀ LÂM SẢN.
R

Em hãy nên tên một số cây công nghiệp trồng nhiều ở nước ta?
Trả lời
Trả lời
Một số cây CN trồng nhiều ở nước ta như:
Cà phê.
Chè.
Cao su.
Ca cao…
Nội Dung Bài Học
Chế biến sản phẩm cây công nghiệp.
Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (Chè và cà phê):
1/ Chế biến chè.
a) Một số phương pháp chế biến:
- Chế biến chè đen.
- Chế biến chè xanh.
- Chế biến chè vàng.
- Chế biến chè đỏ.

Em hãy nêu một số phương pháp chế biến ?
PP chế biến chè đen.
PP chế biến chè vàng
PP chế biến chè xanh
PP chế biến chè đỏ
b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp.
Bước 1: Làm héo nguyên liệu (phơi: 4 – 6h)
Bước 2: Diệt mem trong lá chè (nước vôi: 1 – 2 phút, với ép
nước, xào chè to 220oC, 4 phút).
Bước 3: Vò chè.
Bước 4: Làm khô (sấy to 220oC, 4 phút)
Bước 5: Phân loại, đóng gói, bảo quản.
Bước 6: Sử dụng.

Em hãy nêu quy trình công nghệ chế biến ch xanh quy mô công nghiệp ?
Nguyên liệu
Làm héo
Dệt men trong lá chè
Vò chè
Làm khô
Phân loại, đóng gói
Sử dụng
Vườn chè
Thu hoạch chè xanh
Vận chuyển chè
Làm héo
Khử men
Máy vò chè
Vò chè
Máy sấy chè
Kiểm tra chất lượng chè
Sản phẩm thu được
Đưa ra thị trường
2/ Chế biến cà phê nhân.
a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
- Phương pháp chế biến ướt.
- Phương pháp chế biến khô.

Em hãy nêu một số phương pháp chế biến cà phê nhân ?
Cấu tạo quả cà phê
b) Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo
phương pháp làm ướt:
Bước 1: Thu hái, phân loại, làm sạch.
Bước 2: Bóc vỏ quả.
Bước 3: Ngâm ủ (lên mem)
Bước 4: Rửa nhớt.
Bước 5: Làm khô thu được cà phê thóc.
Bước 6: Xát vỏ trấu thu được cà phê nhân.
Bước 7: Đóng gói, bảo quản, sử dụng.

Em hãy nêu Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp làm ướt ?
Thu hoạch cà phê
Cà phê
Ngâm ủ
Rửa nhớt
Phơi nắng
Cà phê chế biến trong nhà máy
Sản phẩm
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
- Chế biến gỗ là hình thức chế biến lâm sản chủ yếu.
Sản phẩm: Ván gỗ xẻ, gỗ dán phục vụ xây dựng,
trang trí, bột gỗ.

Em hãy nêu một số sản phẩm chế biến từ lâm sản ?
Củng cố bài
CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Câu 1
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Nguyên liệu ( lá chè xanh)  Làm héo  ………………………..  Vò chè
Diệt men trong lá chè
Câu 2
Vò chè  …………  Phân loại, đóng gói  Sử dụng.
Làm khô
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Câu 3
Câu 4
Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch  ………………  Ngâm ủ (lên men)
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt  làm khô ………………. 
 Xát bỏ vỏ trấu …………….
Cà phê thóc
Cà phê nhân
Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Câu 5: Hãy sữa lại quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?
1. Nguyên liệu
2.Vò chè
3. Làm héo
4. Dệt men trong
lá chè
5. Phân loại,
đóng gói
6. Làm khô
7. Sử dụng