Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
 BÀI 48
Tiết 42
Vườn chè
Chè đen
Chè vàng
Chè xanh
Chè đỏ
Thu hoạch
Phân loại
Đóng gói
Sấy khô
Làm héo
Vò chè
Diệt men
Tiêu thụ
5
Bước 1:
Thu hoạch
Bước 2:
-Phơi nắng hoặc để trong bóng râm 4-6 h
-Để trong phòng nóng hoặc dùng máy để làm héo
Làm héo:
Bước 3:
-Sao chè ở 95-1050C trong 4-10 phút, hấp hơi nóng hoặc cho khí nóng chạy qua
-Tác dụng: +Giữ màu xanh của diệp lục
+Làm chè héo, mềm dễ vò
Diệt men:
Bước 4:
-Vò bằng máy 2 lần, mỗi lần 30-45 phút
-Tác dụng: +Làm cánh chè xoăn lại
+Giảm bớt vị chát của chè
Vò chè:
Bước 5:
- Sấy chè
- Sao chè ở 95-1050C trong 30-40 ph
độ ẩm 4-6%.
Sấy khô:
Phân loại, đóng gói
Sử dụng
Bước 6
Bước 7
- Một số sản phẩm chè được chế biến
Trà đen ép bánh
Trà đen rời
Trà xanh chống lóo hoá
Trà xanh ướp gừng
Trà xanh hương vị choclate
Trà xanh viên nén
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
P.P chế biến khô.
P.P chế biến ướt.
Xát vỏ quả tươi sau khi đã ngâm ủ.
Xát vỏ quả sau khi đã phơi khô quả.
Cà phê nhân
Cà phê Trung Nguyên
Vi na cà phê
Chè mộc
S- cà phê
Trà lipton
Nestea
Gỗ tròn
Gỗ thanh
Bột gỗ
Sản phẩm dân dụng:
Đồ gỗ
mỹ nghệ
Đồ gỗ
gia đình
Củng cố bài
CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Chọn câu trả lời đúng nhất
Câu 1: Ngâm ủ quả cà phê nhằm:
C. Tạo nước chiết xirô.
D. Phân huỷ vi sinh vật
B. Phân huỷ lớp thịt vỏ
A. Tạo mùi thơm.

Câu 2: Vì sao phải tiến hành rửa nhớt làm khô cà phê thóc
B. Để hạn chế sức nảy mầm
D.Để loại bỏ mùi chua khi ngâm.
C. Để dễ xát bỏ vỏ trấu
A. Để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Câu 3: Cà phê nhân có đặc điểm gì?
C. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.
D. Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.
B. Không còn phôi hạt
A. Không còn lớp vỏ quả và thịt quả
Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Câu 1: Hãy sữa lại quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?
1. Nguyên liệu
2.Vò chè
3. Làm héo
4. Dệt men trong
lá chè
5. Phân loại,
đóng gói
6. Làm khô
7. Sử dụng
Điền vào dấu ...cho đúng với quy trình
Câu 2
Câu 3
Thu hái cà phê ? Phân loại, làm sạch ? ...... ? Ngâm ủ (lên men)
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt? Làm khô ?....... ?
? Xát bỏ vỏ trấu?......
Cà phê thóc
Cà phê nhân
Câu 4: Chọn đáp án đúng nhất

Độ ẩm an toàn của cà phê thóc:
A. Từ 12,5% - 13,5%
B. Từ 12%- 13%
C. Từ 12,5 – 13%
D. Từ 12% - 13,5%
Chè Tuyết
Chè Tuyết ở
suối Giàng
Yên Bái
Cà phê Chè
Cà phê Mít
Quy trình công nghệ sản xuất bột giấy
Nguyên liệu  Xử lí nguyên liệu(chặt mảnh, sàn mảnh)  Rửa mảnh  Nấu Nghiền  Sàng thô  Rửa bột  Lọc cát  Sàng tinh  Xeo tấm  Sấy  Bột giấy  Đóng kiện  Nhập kho
Dặn dò
Học bài theo câu hỏi sgk
Ôn lại kiến thức chương 3
Xem trước bài 49:
TẠO LẬP DOANH NGHIỆP