Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Chế biến sản phẩm
cây công nghiệp và lâm sản
Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…).
Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.
Biết được một số phương pháp chế biến chè, cà phê.
Biết được phương pháp sản xuất chè xanh.
Biết được một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.
Nhóm 2 – Bài 48
Microsoft PowerPoint 2003


I – Chế biến sản phẩm cây công nghiệp


Phương
Pháp
Chế
Biến
Quy Trình
Công
Nghệ
(Chè, cà phê…)
Chế biến chè đen.
Chế biến chè xanh.
Chế biến chè vàng.
Chế biến chè đỏ.
Làm héo
Diệt men trong lá chè
Vò chè
Làm khô
Phân loại, đóng gói
Theo phương pháp ướt
Thu hái quả cà phê Phân loại, làm sạch Bóc vỏ quả


Ngâm ủ (lên men) Rửa nhớt Làm khô


Cà phê thóc Xát bỏ vỏ trấu Cà phê nhân Đóng gói


Bảo quản Sử dụng.
Chú ý: Để có cà phê nhân chất lượng cao cần loại bỏ quả cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là từ 12.5% đến 13%.
Chế biến khô: Hay được gọi là cà phê tự nhiên là phương pháp chế biến cà phê cổ xưa nhất, sau khi thu hoạch được phơi hoặc sấy phương pháp sấy này dễ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.

Chế biến ướt: chế biến ướt là cách sơ chế cà phê cho ra chất lượng cao nhất, qua quá trình xay xát lúc ngâm nước, vỏ cà phê được tách khỏi hạt; trong giai đoạn ngâm nước này, quá trình lên men được hình thành thời gian lâu hay mau phụ thuộc vào nhiệt độ ngâm nước, độ dày của nhỏ nhớt và sự tập trung của Enzym. Sau khi hoàn tất quá trình lên men, cà phê sẽ được rửa sạch trong các bồn nước. Sau đó, cà phê sẽ được đem ra bóc tách phần vỏ trấu và đem đi sấy hoặc phơi.
Chế biến cà phê nhân
Chế biến chè
Sản phẩm từ chè
Nguyên liệu xuất khẩu.

Nước uống, thực phẩm.

Chăm sóc sức khỏe, mỹ phẩm.
Một số loại cà phê tại Việt Nam
Cà phê Đak Mê.
Cà phê Trung Nguyên
Vinacaffe
Đặc biệt cà phê Buôn Ma Thuộc
Một số sản phẩm từ gỗ
Quan trọng nhất: Gỗ xây dựng.
Trong lâm nghiệp, chế biến gỗ vẫn chiếm tỉ trọng lớn trong chế biến lâm sản.

Sản phẩm chủ yếu là ván gỗ xẻ, gỗ phục vụ cho xây dựng, đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất, ngoài ra còn có bột gỗ để sản xuất giấy.

Sản phẩm chủ yếu phục vụ cho xây dựng là: gỗ tròn ; gỗ thanh ; gỗ ván ; các loại ván ép từ gỗ rừng trồng, tre nứa,..
II – Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Hết.