Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Tổ 1 – Bài 48
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
 Biết được một số phương pháp chế biến chè, cà phê nhân.
 Biết được phương pháp sản xuất chè xanh.
 Biết được một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.
Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…).
Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ...)
1. Chế biến chè
a) Một số phương pháp chế biến
- Chế biến chè đen
- Chế biến chè xanh
- Chế biến chè vàng
- Chế biến chè đỏ
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Phương pháp chế biến chè xanh
Phương pháp chế biến chè vàng
Phương pháp chế biến chè đỏ
Phương pháp chế biến chè đen
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Một số hình ảnh về ngành trồng chè và sản phẩm
- Một số loại chè thường dùng:
+ Chè tươi (dùng lá pha nước khi còn tươi).
+ Chè xanh (chè đã diệt men).
+ Chè đen (chè có ủ lên men nhẹ).
+ Chè đỏ (búp, lá chè phơi khô).
+ Chè vàng (chè ướp với cánh hoa).
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
* Một số thông tin :
- Khi nhìn thấy nước trà xanh mà ngã màu vàng thì chứng tỏ là độ lên men ít, độ
lên men càng nhiều thì màu của nước trà càng đỏ.
- Sự khác biệt giữa Lục trà và Hồng trà còn tùy ở quá trình chế biến. Việc chế biến
là cần phải đem nghiền cho nát vụn lá trà ép để loại bỏ nước, đoạn “đem lên men”.
Khi cho trà lên men thì chất diệp lục bị phá hoại, chất toan trong trà bị “oxy” hóa
biến thành chất “oxyt” màu đỏ nên khi pha nước ra ta thấy có màu hồng nên gọi
là Hồng Trà”, tiếng Quảng ta thường nghe gọi là :Hùng Xà, Mỷ gọi là trà đen
- Còn Lục trà là lá trà khi hái về còn đang tươi bỏ vào chảo sắt có nhiệt độ khoảng
100 độ C, xào thật nhanh để chất nước bốc hết hơi và giữ cho chất “diệp lục” không
bị phá hủy, đó chính là yếu tố đê giữ được màu xanh của trà.
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ...)
1. Chế biến chè
b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Nguyên liệu
Làm héo
Diệt men trong lá chè
Làm khô
Phân loại, đóng gói
Sử dụng
Vò chè
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ...)
2. Chế biến cà phê nhân
a) Một số phương pháp chế biến cà phê nhân
- Phương pháp chế biến ướt (bóc vỏ quả và vỏ thịt khi còn tươi)
- Phương pháp chế biến khô (làm khô vỏ quả và vỏ thịt trước khi bóc vỏ)
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
CÀ PHÊ NHÂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN BẰNG NHỮNG PHƯƠNG PHÁP NÀO ?
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ...)
2. Chế biến cà phê nhân
b) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ...)
2. Chế biến cà phê nhân
a) Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
* Phương pháp chế biến ướt cho cà phê nhân có chất lượng cao hơn phương pháp chế biến khô
Chú ý : Để có cà phê nhân chất lượng cao cần loại bỏ quà cà phê còn xanh, rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn từ 12,5% đến 30%
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
Hãy cho biết gỗ có vai trò gì đối với đời sống con người?
Vai trò của gỗ:
+ Làm vật liệu xây dựng
+ Làm đồ đồ mộc dân dụng
+ Trang trí nội thất
+ Làm giấy
+ Làm chất đốt...
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
Các dạng gỗ






Gỗ tròn dùng cho xây dựng
Gỗ thanh
Gỗ ván
Gỗ ván ép
Gỗ thanh
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
Sản phẩm được sản xuất từ gỗ






Bàn, ghế...
Giấy
Chúc các cô giáo khoẻ mạnh
Bài thuyết trình đến đây là kết thúc