Bài 48. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Chào mừng các thầy cô giáo
về dự giờ thăm lớp 10A2!
Giáo viên: Trần Thị Dương
Tổ: Sinh - Hóa - KTNN
Tiết34: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n
Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Tiết34: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
Tiết34: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
a,Một số phương pháp chế biến chè:
-Chế biến chè đen
-Chế biến chè đỏ
Chế biến chè vàng
Chế biến chè xanh
Tiết34: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
chè đỏ
chè vàng
chè xanh
chè tươi
a,Một số phương pháp chế biến chè:
Chè đen: Chè non để héo, vò và diệt men
Tiết34: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
a,Một số phương pháp chế biến chè:
b.Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
Bước 1:
Nguyên liệu:
Búp chè xanh
Bước 2:
- Để trong bóng râm 4-6 h
- Để trong phòng nóng hoặc dùng máy để làm héo
Làm héo:
Bước 3:
- Sao chè trong thiết bị thùng quay ở 2200C trong 4-10 phút, hấp hơi nóng hoặc cho khí nóng chạy qua
- Tác dụng: + Đình chỉ hoạt động của các enzim trong chè.
+ Làm chè héo, mềm dễ vò
Di?t men
Bước 4:
-Vò bằng máy ( máy vò chuyên dùng) 2 lần, mỗi lần 30-45 phút
- Tác dụng: + Làm cánh chè xoăn lại
+ Giảm bớt vị chát của chè
Vò chè:
Bước 5:
- Sấy chè
- Sao chè ở 95 - 1050C trong 30 - 40 ph, độ ẩm 4-6%.
Làm khô
Phân loại, đóng gói
Sử dụng
Bước 6
Bước 7
Tiết34: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
a,Một số phương pháp chế biến chè:
b.Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
2.Chế biến cà phê
Cà phê Chè
Cà phê Mít
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
+
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
+
Tiết34: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
a,Một số phương pháp chế biến chè:
b.Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
2.Chế biến cà phê
a,Một số phương pháp chế biến cà phê nhân
Phương pháp chế biến ướt
Phương pháp chế biến khô
P.P chế biến khô.
P.P chế biến ướt.
Tiết34: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
a,Một số phương pháp chế biến chè:
b.Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
2.Chế biến cà phê
a,Một số phương pháp chế biến cà phê nhân
Phương pháp chế biến ướt
Phương pháp chế biến khô
b.Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt:
Thu hái quả cà phê
Phân loại làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ (lên men)
Bảo quản
Đóng gói
Rửa nhớt
Làm khô
Sử dụng
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Cà phê nhân
Bước 6: làm khô
Phương pháp sây khô bằng
năng lượng mặt trời
Máy sấy cà phê công nghiệp
Tiết34: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
a,Một số phương pháp chế biến chè:
b.Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
2.Chế biến cà phê
a,Một số phương pháp chế biến cà phê nhân
Phương pháp chế biến ướt
Phương pháp chế biến khô
b.Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt:
Tiết34: chÕ biÕn s¶n phÈm c©y c«ng
nghiÖp vµ l©m s¶n
I.Chế biến sản phẩm cây công nghiệp
1.Chế biến chè:
2.Chế biến cà phê
II.Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Gỗ
Tre
Cây dược liệu
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Sản phẩm cho ngành xây dựng:
Gỗ xẻ
Gỗ tròn
Gỗ ép
Gỗ thanh
Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:
Giấy gói
Giấy viết
Giấy in
Sản phẩm dân dụng:
Đồ gỗ
mỹ nghệ
Đồ gỗ
gia đình
Củng cố bài
CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp
Câu 1: Hãy sửa lại quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?
1. Nguyên liệu
2.Vò chè
3. Làm héo
4. Dệt men trong
lá chè
5. Phân loại,
đóng gói
6. Làm khô
7. Sử dụng
Điền vào dấu …cho đúng với quy trình:
Câu 2
Câu 3
Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch  ………………  Ngâm ủ (lên men)
Bóc vỏ quả
Rửa nhớt  làm khô ………………. 
 Xát bỏ vỏ trấu …………….
Cà phê thóc
Cà phê nhân
Câu 4: Chọn đáp án đúng nhất

Độ ẩm an toàn của cà phê thóc:
A. Từ 12,5% - 13,5%
B. Từ 12%- 13%
C. Từ 12,5 - 13%
D. Từ 12% - 13,5%

Câu 5: Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?
C. Lá bánh tẻ.
D. Lá khô.
A. Lá già.
B. Lá non.
Xin chân thành cảm ơn