Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Làm sữa chua và sữa đậu nành
Tiết 38: Thực hành
Câu 1: Mục đích của việc chế biến các sản phẩm nông, thuỷ sản là:
Giữ được độ tươi và duy trì đặc tính của sản phẩm.
B. Giữ sản phẩm được lâu hơn để sử dụng dần.
C. Tạo nhiều món ăn mới có giá trị cao hơn.
D. Giúp cho sản phẩm không bị hỏng.
Câu 2: Trong quy trình chế biến sữa, bước quan trọng nhất để sử dụng sữa được an toàn là:
A. thanh trùng. B. tách bớt bơ.
C. lọc bỏ tạp chất. D. làm lạnh, bảo quản sữa.
Câu 3: Sự khác biệt giữa sữa chua và sữa tươi là có thêm:
A. đường lactozơ. B. Prôtêin.
C. Nước. D. Axit lactic.
Kiểm tra: Chọn một đáp án đúng nhất
Tiết 38: Thực hành Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành
I. Mục tiêu bài thực hành
Em hãy cho biết mục tiêu cần đạt được qua bài thực hành này là gì ?
II. Quy trình thực hành
1. Làm sữa chua:
2. Làm sữa đậu nành:
Trình bày các bước cơ bản để làm sữa chua?
Nêu các bước làm sữa đậu nành?
Tiết 38: Thực hành Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành
I. Mục tiêu bài thực hành
II. Quy trình thực hành
1. Làm sữa chua:
2. Làm sữa đậu nành:
Bảng biểu điểm
1
2
3
4
Nguyên liệu làm chữa chua có phải chỉ từ sữa đặc có đường không?
Khi làm sữa chua phải đậy kín và ủ ấm để:
A. bảo quản sữa.
B. VSV lên men tốt.
C. sữa không hỏng.
D. tạo sữa mới

Sau khi ủ, sữa chua đặc lại vì:
A. đường lactôzơ->Axit lăctic.
B. pH môi trường giảm.
C. Prôtêin sữa bị pepton hoá ở t0 cao.
D. Cả A,B,C.

Cách sử dụng tốt sữa đậu nành là:
A. để lâu rồi mới dùng.
B. ủ nóng rồi mới dùng..
C. dùng ngay hoặc bảo quản lạnh.
D. để lạnh 3 tháng mới dùng.

5
Củng
cố
Tại sao sau khi tạo thành sữa chua phải đem bảo quản lạnh ?

Cảm ơn các Thầy cô giáo và các em học sinh !
GV: Đỗ Thị Thanh Hà