Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

BÀI 47: THỰC HÀNH LÀM
SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH
SV: VŨ THỊ HIÊN
LỚP: SPKT – K52
I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
Chuẩn bị
Đậu nành: 1kg
Máy xay sinh tố
Vải lọc hay túi lọc
Xoong nấu, chai,
nồi, bếp
I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình thực hành
Bước 1: Rửa sạch đậu
I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình thực hành
Bước 2: Ngâm đậu
Tỷ lệ nước:đậu là 2:1
Thời gian ngâm:
+ Mùa hè (4 – 6 h)
+ Mùa đông (8 – 10h)
Cần thường xuyên thay nước ---> đậu không bị chua.
I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình thực hành
Bước 3: Loại vỏ
Vớt đậu ra rổ, rá,
chà sát mạnh
và để đãi vỏ

Yêu cầu:
tỉ lệ vỏ còn sót lại <1%
I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình
Bước 4: Xay ướt
Dụng cụ: máy xay sinh tố
hoặc cối đá
Tỉ lệ nước:đậu là 6:1
Xay 2 – 3 lần
I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình
Bước 5: Lọc tách bã, phối chế
Xay xong tiến hành lọc tách bã
hai lần bằng vải mịn
Rửa nhiều lần bằng nước sạch
sao cho tỉ lệ đậu:nước là 1:8
hoăc 1:9
I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
2. Quy trình
Bước 6: Thanh trùng
Đun sôi 5 – 10 phút
Nhiệt độ vừa phải
tránh vón cục
Bước 7: Sử dụng
II. LÀM SỮA CHUA TỪ SỮA ĐẬU NÀNH THAY THẾ MỘT PHẦN SỮA BÒ
Sữa bò: sữa đậu
nành = 70:30
Dd sữa hỗn hợp
Phối chế
Thanh trùng ở
1000C
Làm nguội
37 – 420C
Cấy nấm men
3 – 5%
Rót bao bì
Lên men
37 – 420C, 3 - 4h
Ủ chín
4 – 100C
Bảo quản
4 – 50C
Sử dụng
Quy trình chế biến sữa chua từ
sữa đậu nành thay thế một phần sữa bò
II. LÀM SỮA CHUA TỪ SỮA ĐẬU NÀNH THAY THẾ MỘT PHẦN SỮA BÒ
Một số hình ảnh
CHÚC CÁC BẠN MỘT NGÀY VUI VẺ!