Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Tiết 35: Bài 47 - Thực hành
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) BẰNG PHƯƠNG PHÁP
ĐƠN GIẢN
I. Làm sữa chua:
I.Chuẩn bị:
- Sữa đặc: 1 hộp
- Sữa chua : 1hộp
- Nước sôi: 500 ml
- Nước sôi để nguội: 500ml
- Dụng cụ ( sạch): đũa; phích ủ sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc;chậu nhựa nhỏ; ca, khay nhựa.


-Bước 1:Mở hộp sữa đặc cho vào bình
-Bước 2:Hoà thêm vào 3-4 lon nước(1/2 nước sôi: 1/2 nước nguội)khuấy đều. Dung dịch có nhiệt độ 40 – 50 độ C
-Bước 3:Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên
-Bước 4.Rót sữa vào dụng cụ để sữa
-Bước 5: Ủ ấm 4-5 giờ.
Sau 4- 5 giờ sữa đông lại có vị chua, mùi thơm ngon đặc chưng giữ trong tủ lạnh sử dụng dần
2.Quy trình thực hành:
II. Làm sữa đậu nành (đậu tương)
I. Chuẩn bị:
- Đậu nành(đậu tương): 1kg
- Đường trắng: 1kg
- Máy xay sinh tố
- Vải lọc
- Xoong nấu, chai, nồi, bếp
Nguyên liệu
* đËu nµnh
(®Ëut­¬ng)
* L¸ døa
* đ­êng

* L¹c nh©n vµ
mÌ ®en (nÕu
thÝch)

Công cụ
* M¸y xay sinh tè (nªn dïng
* lo¹i m¸y xay cã bé läc thì tèt h¬n)
V¶i läc hay tói läc
* Xong nÊu, chai, nåi, bÕp
* M¸y lµm sữa ®Ëu nµnh
Làm bằng tay
B­íc1: Ngâm đậu nành trong nước qua đêm. Sau khi ngâm, loại bỏ nước và rửa sạch vài lần bằng nước lạnh.

B­íc2: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố và thêm nước. Cứ 4 muỗng canh đậu thì tương đương với 350ml nước.



Bước 3: Xay trong vũng ớt nh?t 2 phỳt, c? 30 giõy l?i ngh? m?t l?n d? trỏnh mỏy xay quỏ núng.


B­íc 4:Đổ sữa đậu nành qua bộ lọc và lọc lấy nước, bỏ phần cặn.


Đừng bỏ qua phần bã đậu vì chúng chứa rất nhiều sữa đậu nành và chất dinh dưỡng.


B­íc 5:Đặt bột đậu trong túi và bóp mạnh để lấy phần sữa.


Sau khi bóp lọc, bột khô lại và nhỏ hơn, chứng tỏ chúng chứa rất nhiều sữa bột đậu. 
B­íc 6:Nếu bạn muốn sữa được mịn, lọc đi lọc lại vài lần nữa để loại bỏ triệt để cặn. Sau đó chuyển đến một cái chảo.

B­íc7: Thêm lá dứa vào chảo để tạo hương thơm. Đun sôi nhẹ trên lửa nhỏ khoảng 10 phút để tránh đông sữa, khuấy thường xuyên. Sau khi sữa đã sôi, nổi  bong bóng, thêm đường và khuấy đều cho đến khi tan. Tắt bếp.
Lµm b»ng m¸y
Bước 1: chuẩn bị nguyên liệu gồm 100 g đỗ tương khô theo cốc định lượng đi kèm máy, 5 - 10 hạt lạc nhân, 1 - 3 thìa cà phê vừng đen đã rang. Đong 1.100 ml - 1.300 ml nước tinh khiết theo vạch chia trong bình.

Bước 2: cho tất cả nguyên liệu vào giỏ inox, xoay giỏ vào máy và đặt vào trong bình. Cắm dây điện vào máy rồi bấm nút Soymilk/Porridge.
. Có thể uống khi còn ấm hoặc uống lạnh tùy thích. Nếu muốn giữ thì nên để trong tủ lạnh, tối đa là 1, 2 ngày.
Tác dụng của s?a đậu nành
Thành phần sữa đậu nành chứa protein thực vật cần thiết cho cơ thể, ngoài ra còn có các nguyên tố như canxi, sắt, phốt pho, kẽm…, không chứa Cholesterol, chứa chất làm giảm Cholesterol trong máu. Sữa đậu nành rất tốt cho những người bị bệnh cao huyết áp, tim mạch, xơ cứng động mạch, tiểu đường, loãng xương… Phụ nữ uống sữa đậu nành còn làm cho da, tóc đẹp hơn.
Sử dụng và bảo quản
- Không cho trứng gà vào đun sôi với sữa đậu nành để uống. Chất trypsine của sữa đậu nành kết hợp với protein có tính miễn dịch của trứng gà sẽ sinh ra một chất ảnh hưởng đến sự hấp thụ của cơ thể.
- Trước hoặc sau khi uống sữa đậu nành 1 giờ, không nên ăn cam, quýt, vì chất acid và vitamin trong cam, quýt tác dụng lên các protein trong sữa đậu nành và kết thành khối ở ruột non, làm ảnh hưởng đến tiêu hóa, có thể gây ra đầy bụng, đau bụng hoặc tiêu chảy.
- Tránh uống sữa đậu nành trong khi đang đói. Tốt nhất là uống sữa đậu nành sau bữa ăn sáng 1-2 giờ.
- Không dùng đường đỏ để pha sữa đậu nành vì loại đường này có acid hữu cơ, khi kết hợp với protein trong sữa sẽ sinh ra chất lắng đọng, có hại cho sức khỏe.
- Không đựng sữa trong phích nước nóng vì chất xúc tác của sữa tác dụng lên các chất cáu bẩn trong phích sẽ sinh ra nhiều vi khuẩn, khi uống sữa dễ bị đau bụng, tiêu chảy.
- Sữa đậu nành để lâu rất dễ hỏng; cần pha natri benzoat với liều lượng 600 mg trong mỗi kg sữa khi bảo quản.