Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

BÀI 47
Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản
BÁO CÁO THỰC HÀNH:
LÀM SỮA CHUA
CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
Hai lon sữa đặc Phương Nam
Hai bịt sữa tươi Vinamilk
Hai hũ sửa chua Vinamilk
BƯỚC 1: Cho hai lon sữa đặc(380g/lon) vào thau
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
BƯỚC 2: Cho 3 lon nước sôi, 3 lon nước đun sôi để nguội vào thau ở bước 1 (mỗi lon khoảng 350ml) rồi khuấy đều
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
BƯỚC 4: Cho thêm hai bịt sữa tươi (220ml/bịt), hai hũ sữa chua Vinamilk (100g/hũ) vào thau ở bước hai, khuấy đều hỗn hợp
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
BƯỚC 5: Rót hỗn hợp trên vào bịt nhỏ,buộc lai bằng thun
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
BƯỚC 6: Ủ trong nồi nước ấm khoảng 4-5 giờ đến khi hỗn hợp đông lại thì để vào tủ lạnh
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
HIỆN TƯỢNG:
Màu sắc của sữa chuyển từ trắng sang trắng ngà.
Trạng thái từ lỏng sang đông tụ.
Hương thơm nhẹ.
Vị ngọt giảm, vị chua tăng.
GIẢI THÍCH:
Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đông tụ lại và vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua, thơm ngon.
Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic

GIẢI THÍCH HIỆN TƯỢNG
CẢM ƠN CÁC BẠN ĐÃ THEO DÕI BÀI BÁO CÁO CỦA TÔI
CẢM ƠN VÀ HẸN GẶP LẠI !