Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

Học! Học nữa! Học mãi!
--Lê-nin--
Chào mừng các Cô giáo và các bạn đến với buổi thuyết trình
Thành viên: 1. Nguyễn Hùng Mạnh
2. Nguyễn Trâu Giang
3. Nguyễn Thế Hợp
4. Phan Hữu Thi Hoàn
5. Nguyễn Giang Nam
6. Vương Văn Hiếu
7. Nguyễn Hoài Nam
8. Phạm Hoàng Anh

Dưới sự hướng dẫn của cô giáo: Dung
BÀI 47
THỰC HÀNH:
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH
I. THỰC HÀNH
1. Chuẩn bị
2. Quy trình thực hành
II. ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM
1. Cô giáo đánh giá
2. Cả lớp đánh giá
3. Nhận xét về sản phẩm
NỘI DUNG:
I. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
Đậu nành: 1kg
Máy xay sinh tố
Vải lọc hay túi lọc
Xoong nấu, chai
Nồi, bếp
1. Chuẩn bị
2. Quy Trình
Bước 1
Chọn đậu, rửa đậu.
Cách chọn
đậu?
2. Quy Trình
Bước 1
Chọn đậu, rửa đậu.
- Chọn đậu loại tốt, hạt mẩy, đồng đều và loại bỏ tạp chất, hạt bị sâu bệnh
Rửa đậu
như thế nào?
- Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch
2. Quy Trình
Bước 1
Chọn đậu, rửa đậu.
Bước 2
Ngâm đậu.
- Ngâm với tỉ lệ đậu: nước là 1 : 2
- Thời gian ngâm: mùa hè từ 4 - 6h, mùa đông từ 8 - 10h
- Thay nước thường xuyên để tránh đậu bị chua
2. Quy Trình
Bước 1
Chọn đậu, rửa đậu.
Bước 2
Ngâm đậu.
Bước 3
Loại vỏ.

Loại vỏ
bằng cách
nào?
- Vớt đậu ra rổ, rá, chà xát mạnh và đãi để bỏ vỏ.
- Tỉ lệ cỏ còn sót lại trong đậu phải dưới 1%.
2. Quy Trình
Bước 1
Chọn đậu, rửa đậu.
Bước 2
Ngâm đậu.
Bước 3
Loại vỏ.
Bước 4
Xay ướt.
Xay đậu
đến khi nào
thì được?
- Xay bằng máy xay sinh tố với tỉ lệ nước : đậu là 6 : 1.
- Có thể xay lại 2 đến 3 lần. Khi sờ tay, cảm giác dịch sữa mịn.
2. Quy Trình
Bước 1
Chọn đậu, rửa đậu.
Bước 2
Ngâm đậu.
Bước 3
Loại vỏ.
Bước 4
Xay ướt.
Bước 5
Lọc tách bã và phối chế.
- Lọc bỏ bã 2 lần bằng vải mịn.
Bã được rửa nhiều lần bằng
nước sao cho đạt được tỉ lệ
đậu : nước là 1 : 8 hoặc 1 : 9.
2. Quy Trình
Bước 1
Chọn đậu, rửa đậu.
Bước 2
Ngâm đậu.
Bước 3
Loại vỏ.
Bước 4
Xay ướt.
Bước 5
Lọc tách bã và phối chế.
Bước 6
Thanh trùng.
- Đun sôi 5 - 10 phút.

Thanh trùng
bằng cách
nào?
- Chú ý điều chỉnh lửa.
2. Quy Trình
Bước 1
Chọn đậu, rửa đậu.
Bước 2
Ngâm đậu.
Bước 3
Loại vỏ.
Bước 4
Xay ướt.
Bước 5
Lọc tách bã và phối chế.
Bước 6
Thanh trùng.
USE

*Chú ý: để tăng hương vị sữa đậu nành có thể
Bổ sung 1 chút lạc rang (bỏ vỏ lụa) khi say ướt sản phẩm sẽ bùi và thơm hơn.
Hoặc thêm vài chiếc lá dứa sạch khi thanh trùng sữa thì sữa sẽ thơm hơn.
I. LÀM SỮA CHUA
Một hộp sữa đặc: sữa ông thọ
Một hộp sữa chua vilamiu
Nước sôi, nước đun sôi để nguội
Cốc, thìa
Nồi, bếp
1. Chuẩn bị
2. Quy Trình
Bước 1
Tạo hỗn hợp sữa.
Cách tạo hỗn
hợp sữa?
1. Đổ hộp sữa đặc vào chậu(xong, nồi, ...).
2. Hòa tan thêm nước(½ là nước sôi, ½ là nước sôi để nguội),
khuấy đều. Dung dịch sữa nên từ 40 – 50 độ C.
2. Quy Trình
Bước 1
Tạo hỗn hợp sữa.
1. Đổ hộp sữa đặc vào chậu(xong, nồi, ...).
2. Hòa tan thêm nước(½ là nước sôi, ½ là nước sôi để nguội),
khuấy đều. Dung dịch sữa nên từ 40 – 50 độ C.
3. Hòa đều thêm hộp sữa chua mồi vào dung dịch.
2. Quy Trình
Bước 1
Tạo hỗn hợp sữa.
Bước 2
Ủ sữa.
1. Xếp cốc sữa vào nồi đựng nước nóng khoảng 50 độ C.
Chú ý:
- Khi ủ sữa nước để ủ phải luôn ấm và
ngang với mặt sữa trong hũ.
Đậy kín nắp nồi và ủ khoảng 4- 5 giờ
sữa sẽ đặc lại.
2. Quy Trình
Bước 1
Tạo hỗn hợp sữa.
Bước 2
Ủ sữa.
Bước 3
Bảo quản lạnh.
- Sau khi ủ để nguội cho vào tủ lạnh bảo quản.
Để sữa chua ngon hơn cần bảo quản nghiêm ngặt
sản phẩm ở nhiệt độ 6-8 độ C.
CHÚC CÁC EM HỌC TỐT
Cảm ơn cô giáo và các bạn
đã lắng nghe
Mong mọi người đóng góp ý kiến
Để bài làm sau được hoàn thiện hơn!!!
Puskin__
The end
51
PHẠM THỊ MINH TUYẾN
QUY TRÌNH LÀM SỮA CHUA
II. LÀM SỮA CHUA TỪ SỮA ĐẬU NÀNH THAY THẾ MỘT PHẦN SỮA BÒ
Sữa bò: sữa đậu
nành = 70:30
Dd sữa hỗn hợp
Phối chế
Thanh trùng ở
1000C
Làm nguội
37 – 420C
Cấy nấm men
3 – 5%
Rót bao bì
Lên men
37 – 420C, 3 - 4h
Ủ chín
4 – 100C
Bảo quản
4 – 50C
Sử dụng
Quy trình chế biến sữa chua từ
sữa đậu nành thay thế một phần sữa bò