Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
Mục tiêu
Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến thịt hộp
Biết được một số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi
Biết được một số phương pháp chế biến sữa và quy trình chế biến sữa bột
CHẾ BIẾN THỊT
Một số phương pháp
chế biến thịt

Theo công nghệ chế biến:
+ Đóng hộp
+ Hun khói
+ Sấy khô
Một số phương pháp
chế biến thịt

Theo sản phẩm chế biến:
+ Chế biến patê
+ Chế biến giò, xúc xích, các lọai nem chả…
Một số phương pháp
chế biến thịt

CHẾ BIẾN THỊT
Cách khác:
+ Luộc
+Rán (chiên)
+Hầm (Ninh nhừ)
+ Quay…
2. Quy trình công nghệ chế biến
thịt hộp

Lựa chọn và phân lọai
Rửa
Chế biến cơ học
Chế biến nhiệt
Bài khí
Thanh trùng
Ghép mí
Dán nhãn
CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
Theo công nghệ chế biến :
+ Hun khói
+ Đóng hộp
+Sấy khô
+ Chế biến xúc xích
+ Làm ruốc cá
+ Làm nước mắm
+ Cá phi lê đông lạnh…

Ở quy mô gia đình:
+ Luộc
+ Rán (chiên)
+ Hấp ….
CHẾ BIẾN CÁ
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá (Cá chà bông) từ cá tươi

Hấp chín, bỏ xương, làm tơi
Bổ sung gia vị
Làm khô
Để nguội
Bao gói
CHẾ BIẾN SỮA
CHẾ BIẾN SỮA
1. Một số phương pháp chế biến sữa
Chế biến sữa tươi
Làm sữa chua
Chế biến sữa bột
Một số phương pháp khác
+ Cô đặc sữa
+ Làm bánh sữa…
2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Sữa tươi đạt chất lượng tốt
Cô đặc
Thanh trùng
Tách bớt bơ trong sữa
Làm nguội
Làm khô
Bao gói
Bảo quản
Sử dụng