Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Bài 43:
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN
Giáo viên: Phạm Thu Dung
Trường THPT Quan Lạn
Ở gia đình em thường chế biến thịt để dùng hàng ngày như thế nào?
Ở các cửa hàng bán thực phẩm chế biến ngoài chợ thường bày bán các loại thịt chế biến thành sản phẩm gì?
Một số sản phẩm chế biến từ thịt
1. Một số phương pháp chế biến thịt
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô.
- Theo sản phẩm chế biến: Chế biến lạp xường, patê, giò, xúc xích, chả, nem.
- Một số phương pháp khác: Luộc, rán, hầm, quay.
Ghép mí
Phân loại
Chế biến
cơ học
Vào hộp
Làm sạch
Thịt
Chế biến
nhiệt
Thanh trùng
Bài khí
Dán nhãn
Bảo quản
thành phẩm
Sử dụng
Cắt thành lát, thái, nghiền ….

85 – 900C
1000C, 30 phút
30– 400C, nhanh
làm chín thịt, thêm gia vị….
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
II. CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
- Theo công nghệ chế biến: Hun khói, đóng hộp, sấy khô, xúc xích, ruốc cá, nước mắm,
- Ở gia đình: Luộc, rán, hấp.
Hãy lấy ví dụ về một số sản phẩm được chế biến từ cá mà em biết?
Một số sản phẩm được chế biến từ cá
Một số món ăn được chế biến từ cá
Cá chiên
Cá kho
Chế biến cá Basa xuất khẩu
Bao gói
Hấp chín
Làm tơi thịt
Làm khô
Tách xương
Cá tươi
Bổ sung
gia vị
Sử dụng
Để nguội
Loại hoàn toàn xương khỏi thịt cá

Trộn, đảo …
Cá ít xương, nhiều thịt: cá thu, nục, lóc, rô phi…
hấp ở 1000C trong 30 – 40 phút.
Đánh cho tơi thịt…
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá
Làm nước mắm
Cá tươi dùng làm nước mắm
Xưởng làm nước mắm
Nước mắm
III. CHẾ BIẾN SỮA
1. Một số phương pháp chế biến sữa
- Chế biến sữa tươi
- Làm sữa chua
- Chế biến sữa bột
- Một số phương pháp chế biến sữa khác: Cô đặc sữa, bánh sữa…
Một số sản phẩm chế biến từ sữa
Sử dụng
Tách bớt bơ trong sữa
Cô đặc
Làm nguội
Thanh trùng
Sữa tươi (tốt)
Làm khô
Bao gói
- Kết tủa chất béo bằng máy li tâm cao tốc
- Bổ sung canxi
- Sữa nguyên kem: 3,2% béo.
- Sữa ít béo: 1 – 1.8% béo.
- Sữa gầy: >1% béo.
2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Củng cố
Xin chân thành cảm ơn