Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN
CÔNG NGHỆ 10
Bài 46:
I. CHẾ BIẾN THỊT
1. Một số phương pháp chế biến thịt
- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô…
- Theo sản phẩm chế biến: lạp xường, giò, xúc xích, các loại chả, nem…
- Một số phương pháp khác: luộc, rán, hầm, quay….
Các hoạt động chế biến thịt có mục đích và ý nghĩa gì?
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Ghép mí
Lựa chọn và phân loại
Chế biến
cơ học
Vào hộp
Rửa
Chuẩn bị nguyên liệu
Chế biến
nhiệt
Thanh trùng
Bài khí
Dán nhãn
Bảo quản
Sử dụng
Cắt thành lát, thái, nghiền ….

85 – 900C
1000C-1200C
30– 400C, nhanh
làm chín thịt, thêm gia vị….
II. CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi:
Bao gói
Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi
Làm khô
Chuẩn bị nguyên liệu
Bổ sung
gia vị
Sử dụng
Để nguội
Bước 3
Bước 2
Bước 1
Bước 4
III. CHẾ BIẾN SỮA
1. Một số phương pháp chế biến sữa
- Sữa tươi.
- Làm sữa chua, yamost…
- Chế biến sữa bột
- Các loại bánh sữa, kem…
Sử dụng
Tách bớt bơ trong sữa
Cô đặc
Làm nguội
Thanh trùng
Sữa tươi (tốt)
Làm khô
Bao gói
Quy trình công nghệ chế biến sữa tươi
Bảo quản
Trả lời một số câu hỏi sau:

Câu 1: Bài khí có ý nghĩa gì:
C. Đuổi bớt khí ra khỏi hộp.
D. Đưa và tạo điều kiện vi sinh vật phát triển trong hộp.
B. Cách li sản phẩm với môi trường.
A. Đưa không khí vào trong hộp.

Câu 2: Bước nào dưới đây có trong quy trình chế biến ruốc cá?
C. Chế biến cơ học, chế biến nhiệt, ghép mí.
D. Hấp chín, làm tơi, làm khô .
B. Thanh trùng, hấp chín, loại bỏ xương.
A. Chế biến nhiệt, thanh trùng.

Câu 1: Ghép mí có mục đích:
C. Tránh bật nắp nứt mối hàn trên hộp .
D. Nhằm tiêu diệt vi sinh vật bên trong hộp.
B. Sản phẩm cách li hoàn toàn với môi trường.
A. Giảm áp suất trong khi thanh trùng.