Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Kiễm tra bài cũ
1/ Hãy nêu một số phương pháp bảo quản thịt ?
- Làm lạnh và đông khối.
Hun khối.
Đóng hộp.
- Theo phương pháp cổ truyền ( ướp muối, ủ chua, sấy khô,…..)
2/ Trình bày quy trình ướp muối ?
Bước 1: Nguyên liệu ướp: 94% muối ăn, 5% đường và một số phụ gia được phép sử dụng.
Bước 2: Thịt cắt thành miếng từ 1 đến 2 kg
Bước 3: Xát hoặc tiêm hỗn hợp ướp vào thịt.
Bước 4: xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc 1 lớp hỗn hợp ướp.
- Bước 5: Giữ thịt trong hỗn hợp từ 7 đến 10 ngày.
I. CHẾ BIẾN THỊT
1. Một số phương pháp chế biến thịt

* Theo công nghệ chế biến:
+ Đóng hộp
+ Hun khói
+ Sấy khô
* Theo sản phẩm chế biến:
Lạp xưởng, patê
Chế biến chả giò, xúc xích, các loại chả, nem….
Cách khác:
+ Luộc
+Rán (chiên)
+Hầm (Ninh nhừ)
+ Quay…
Thịt hun khói
Món ăn chế biến từ thịt hun khói
Xúc xích
Lạp xưởng
Thịt nướng
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

Lựa chọn và phân lọai
Rửa
Chế biến cơ học
Chế biến nhiệt
Bài khí
Thanh trùng
Ghép mí
Dán
nhãn
II. CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
Theo công nghệ chế biến :
+ Hun khói
+ Đóng hộp
+Sấy khô
+ Chế biến xúc xích
+ Làm ruốc cá
+ Làm nước mắm
+ Cá phi lê đông lạnh…

Ở quy mô gia đình:
+ Luộc
+ Rán (chiên)
+ Hấp ….
Món ăn chế biến từ tôm
Món ăn chế biến từ tôm
Cá hộp
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá (Cá chà bông) từ cá tươi
Hấp chín, bỏ xương, làm tơi
Bổ sung gia vị
Làm khô
Để nguội
Bao gói
III. CHẾ BIẾN SỮA
III. CHẾ BIẾN SỮA
III. CHẾ BIẾN SỮA
1. Một số phương pháp chế biến sữa
Chế biến sữa tươi
Làm sữa chua
Chế biến sữa bột
Một số phương pháp khác
+ Cô đặc sữa
+ Làm bánh sữa…
III. CHẾ BIẾN SỮA
Sữa chua
Sữa chua
Pho mát
Pho mát
Bơ
Bơ
2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Sữa tươi đạt chất lượng tốt
Cô đặc
Thanh trùng
Tách bớt bơ trong sữa
Làm nguội
Làm khô
Bao gói
Bảo quản
Sử dụng
BÀI HỌC KẾT THÚC














