Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

KÍNH CHÀO THẦY CÔ VÀ TẤT CẢ CÁC EM
I. CHẾ BIẾN THỊT
1. Một số phương pháp chế biến thịt
Quan sát các hình ảnh sau, kết hợp với hiểu biết thực tế hãy kể ra các phương pháp chế biến thịt?

Chế biến lạp xường, giò,
xúc xích, chả, nem…
Luộc, rán, hầm, quay…
Theo công nghệ chế biến
Theo sản phẩm chế biến
Theo quy mô gia đình

Đóng hộp, sấy khô,
hun khói…
Theo công nghệ chế biến
Hãy nêu các phương pháp tương ứng với các cách phân chia trên?
I. CHẾ BIẾN THỊT
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Lựa chọn và phân lọai
Rửa
Chế biến cơ học
Chế biến nhiệt
Bài khí
Thanh trùng
Ghép mí
Dán nhãn
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Đọc SGK phần I.2 và cho biết quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm mấy bước và nêu tên các bước đó?`
Quan sát quy trình và hãy nêu ra những vấn đề mà các em chưa hiểu?
II. CHẾ BIẾN CÁ

Đóng hộp, sấy khô,
làm ruốc cá,Nước mắm...
cá filê đông lạnh
1. Một số phương pháp chế biến cá
Theo công nghệ chế biến thì có những phương pháp chế biến cá nào?
II. CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
Luộc, rán, hấp, kho…
Nêu các phương pháp theo quy mô gia đình?
II. CHẾ BIẾN CÁ
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi
7
1
2
3
4
5
6
Chuẩn bị
nguyên liệu

Hấp chín, tách xương,
làm tơi
Bổ sung gia vị
Làm khô
Để nguội
Bao gói
Sử dụng
Người ta hấp chín
nhằm mục đích gì?
Vì sao phải để nguội trước khi bao gói?
Quan sát các hình ảnh sau và kết hợp SGK hãy nêu tên các bước trong quy trình công nghệ làm ruốc cá?
Cá dùng làm ruốc thường
chọn loại cá như thế nào?
Cần chú ý gì khi sử dụng sản phẩm ruốc cá này?
III. CHẾ BIẾN SỮA
1. Một số phương pháp chế biến sữa
Người ta chế biến sữa nhằm mục đích gì?
Quan sát hình ảnh và với kiến thức thực tế hãy nêu các phương pháp chế biến sữa?
III. CHẾ BIẾN SỮA
2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Phần nội dung quy trình này sử dụng phương pháp chia nhóm, để cho các nhóm tự đặt câu hỏi cho nhóm khác và trả lời câu hỏi của nhóm khác nêu ra. GV chỉ tổ chức hướng dẫn và chính xác hóa kiến thức.
1. Trong chế biến cá thì người ta hấp chín ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu
1000C, 30-40 phút
900C, 50 phút
1500C, 30-40 phút
700C, 20 phút
2. Trong chế biến thịt thì người ta thanh trùng ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu?
700C, 60 phút
900C, 30 phút
1500C, 10 phút
1000C, 30 phút
Chọn đáp án đúng nhất trong các câu sau?
Lựa chọn và phân lọai
Rửa
Chế biến cơ học
Chế biến nhiệt
Bài khí
Thanh trùng
Ghép mí
Dán nhãn
Chuẩn bị nguyên liệu
Bảo quản
Sử dụng
Vào hộp
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Nêu tên các bước còn khuyết để hoàn thành quy trình chế biến sau?
XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!