Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Nhiệt liệt chào mừng cô giáo và các bạn học sinh lớp 10-11
Võ Thị Tuyết Nhung
Nhóm 8
Trần Trí Lương
Hoàng Nguyễn Vĩnh Toàn
Trần Xuân Phương
Kiểm tra bài cũ:

Làm sạch thóc  xay  tách trấu  xát trắng  đánh bóng  bảo quản  sử dụng
2/ Nêu quy trình chế biến tinh bột sắn
Sắn thu hoạch  làm sạch  nghiền tách bã  thu hồi tinh bột  bảo quản ướt  làm khô  đóng gói  sử dụng
1/ Hãy nêu quy trình chế biến gạo từ tinh bột
Bài 46:
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI THUỶ SẢN
Nội dung bài học
Phần I
Chế biến thịt
Phần II
Chế biến cá
Phần III
Chế biến sữa
I. Chế biến thịt


1/ Một số phương pháp chế biến thịt
Dựa vào thực tế,các bạn hãy cho tôi biết có những phương pháp chế biến thịt nào?
Thịt đóng hộp
Lạp xưởng
Thịt luộc
Pate
Chả lụa
Nem chua rán
Thịt hun khói
Thịt xào
Thịt nướng
Gia đình các bạn thường chế biến thịt như thế nào ?
Theo công nghệ chế biến
Theo sản phẩm chế biến
Một số phương pháp khác
Đóng hộp, hun khói, sấy khô,…
Luộc, rán, hầm, quay,…
Chế biến pate, làm nem, chả, …
2/ Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Chuẩn bị nguyên liệu
Vào hộp
Bài khí
Sử dụng
Lựa chọn và phân loại
Chế biến nhiệt
Ghép mí
Bảo quản
Dán nhãn
Thanh trùng
Chế biến cơ học
rửa











II. Chế biến cá
1/ một số phương pháp chế biến cá:
- Theo công nghệ chế biến có một số phương pháp: hun khói, đóng hộp, sấy khô, làm nước mắm,…
- Ở quy mô gia đình thường có các phương pháp: luộc, rán, hấp,…
Shushi Nhật Bản
Chả cá lã vọng
Ruốc bông cá thu
2.Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi
Chuẩn bị nguyên liệu
Bổ sung gia vị
Để
nguội
Hấp chín. Bỏ xương,làm tơi
Làm khô
Bao
gói
Sử dụng
Ruốc cá
Cá hồi
III. Chế biến sữa
1/ Một số phương pháp chế biến sữa
-Chế biến sữa tươi
-Làm sữa chua
-Chế biến sữa bột
-Một số phương pháp chế biến khác: làm bánh, cô đặc sữa,…
Hãy cho biết một số món ăn làm từ sữa và một số công dụng của sữa tươi?
2/ Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Tách bớt bơ trong sữa
Sữa tươi
Thanh trùng
Cô đặc
Bao gói
Bảo quản
Sử dụng
làm khô, làm nguội
Sau đây là phần củng cố bài học
~ hô hô ~
chuẩn bị nguyên liệu -> hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi -> ___-> làm khô -> ___-> bao gói -> sử dụng
câu 1:
Điền vào chỗ trống
bổ sung gia vị
Để nguội
- Làm giảm độ béo của sữa.
Câu 2:
Tại sao phải tách một phần bơ trong sữa
Câu 3
Thanh trùng nhằm mục đích gì?
a) Giảm số lượng vi sinh vật
b) Tăng số lượng vi sinh vật
c) Tách nước ra khỏi sữa
d) Cả ba đáp án đều sai
Câu 4:
Mục đích của quá trình bài khí là gì?
 Giảm áp suất bên trong đồ hộp khi thanh trùng. Tạo độ chân không trong hộp khi đã làm nguội
Giảm bớt sự oxi hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm.
Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí. Hạn chế hiện tượng ăn mòn bao bì sắt tây.
d) Cả ba ý trên
Câu 5: Hãy sắp xếp các từ sau đây cho đúng trình và cho biết đây là quy trình nào
để nguội -> bao gói -> Chọn nguyên liệu -> bổ sung gia vị -> làm khô -> hấp chín, bỏ xương, làm tơi -> sử dụng
Chọn nguyên liệu -> hấp chín, bỏ xương, làm tơi -> bổ sung gia vị -> làm khô -> để nguội -> bao gói -> sử dụng