Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Hello my teacher and my class
Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản: Chế biến cá và sữa
Nhóm 4
II. Chế biến cá
Một số phương pháp chế biến cá:
Theo công nghệ chế biến:hun khói, đóng hộp, sấy khô, chế biến xúc xích, làm ruốc cá, làm nước mắm, cá file đông lạnh,…
Theo quy mô họ gia đình: luộc, rán, hấp…
2. Quy trình công nghệ làm, ruốc cá
(cá chà bông) từ cá tươi
Chuẩn bị nguyên liệu

Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi

Bổ sung gia vị
Làm khô
Để nguội
Bao gói
Sử dụng




Lưu ý
Chuẩn bị nguyên liệu: cá thường dùng là loại ít xương dăm, nhiều thịt, ít chất béo. Cá được bỏ đầu, vẩy, nội tạng và rủa sach nhớt bẩn.
Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi: nhiệt độc hấp 1000 C (từ 30 đến 40 phút). Sau khi hấp chín, tách bỏ xương và da, lấy thịt chà xát cho tơi nhỏ rồi đem ép sơ bộ để tách nước.
Làm khô: thịt cá rang trên chả gang, đảo đều, khi thấy không còn hơi nước bốc lên nêm gia vị và rang tiếp từ 10 đến 20 phút.
Để nguội: rải mỏng trên khay để làm nguội
Bao gói: đóng gói vào bao polytilen với khối lượng từ 0.20 đến 0.25kg/gói.
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát (khoảng 90 ngày).
III. Chế biến sữa
Một số phưng pháp chế biến sữa:
Chế biến sữa tươi
Làm sữa chua
Chế biến sữa bột
Một số phương pháp chế biến khác: cô đặc sữa, làm bánh sữa,…
2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Sữa tươi đạt chất lương tốt
 Tách bớt một phần bơ trong sữa
 Thanh trùng
 Cô đặc
 Làm khô
 Làm nguội
 Bao gói
 Bảo quản
 Sử dụng
Thanks for watching!
Made by group 4:

Ngọc Thảo
Phương Thanh
Hoài Phong
Thảo Nguyên
Mỹ Phương
Trang Nghiêm