Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

L?p 10/4
CH�O M?NG QUí TH?Y Cễ C�NG C�C EM H?C SINH
Kiểm tra bài cũ
Nêu Các nguyên vật liệu chế biến xi rô từ quả ?

Nêu quy trình chế biến xi rô quả?
Bài 46
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI ,THUỶ SẢN
I.CHẾ BIẾN THỊT
1.Một số phương pháp bảo quản thịt:
Nêu một số phương pháp bảo quản thịt hộp thường gặp ?
-Làm lạnh
-Làm đông
-Hun khói
-Đóng hộp
2.Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp:

Chuẩn bị nguyên liệu –lựa chọn và phân loại –Rửa – Chế biến cơ học (thái , nghiền,….) – Chế biến nhiệt – Vào hộp – Bài khí – Ghép mí – Thanh trùng – Dán nhãn – Bảo quản – Sử dụng.
II.CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá:
Theo công nghiệp
+ Hun khói
+ Đóng hộp
+ Sấy khô
+ Chế biến xúc xích
+ Làm ruốc cá, nước mắm……
Theo hộ gia đình :luộc ,rán ,hấp……

2.Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi
Chuẩn bị nguyên liệu -> Hấp chín, tách bỏ xương,làm tơi ->Bổ sung gia vị -> Làm khô -> Để nguội ->Bao gói -> Sử dụng.
III.CHẾ BIẾN SỮA
1.Một số phương pháp chế biến sữa
- Chế biến sữa tươi
- Làm sữa chua
- Chế biến sữa bột
- Một số phương pháp chế biến sữa khác:
cô đặc sữa,Làm bánh sữa...
2.Quy trình công nghệ chế biến sữa bột
Sữa tươi đạt chất lương cao -> Tách bớt một phần bơ trong sữa -> Thanh trùng -> Cô đặc ->Làm khô -> Làm nguội -> Bao khói -> Bảo quản -> Sử dụng