Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

CHẾ BIẾN
NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
I. Chế biến gạo từ thóc
1.Phương pháp chế biến gạo từ thóc
PP truyền thống
PP hiện đại
Máy xát
Làm sạch thóc
Tách trấu
Xay
Sử dụng
Bảo quản
Đánh bóng
Xát trắng
I. Chế biến gạo từ thóc
2. Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc
Tác dụng của đánh bóng
-Tăng giá trị cảm quan
-Bảo quản tốt hơn
Em hãy kể tên một số sản phẩm chế biến từ sắn mà em biết?
II. Chế biến sắn (củ mì)
1.Phương pháp chế biến sắn
Chế biến bột sắn
Chế biến tinh bột sắn
Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc
II. Chế biến sắn (củ mì)
2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn
III. Chế biến rau củ quả
1.Phương pháp chế biến rau củ quả
Nguyên liệu
Phân loại
Làm sạch
1
2
3
Xử lí cơ học
Xử lí nhiệt
Vào hộp
5
4
6
Bài khí
Ghép mí
Thanh trùng
7
8
9
Làm nguội
Sử dụng
Bảo quản
10
11
12
III. Chế biến rau củ quả
2. Quy trình chế biến rau củ quả theo phương pháp đóng hộp
QUY TRÌNH SẢN XUẤT DƯA CHUỘT DẦM DẤM
Những hình ảnh sau đây nói về loại thực phẩm nào?
SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN

I. CHẾ BIẾN THỊT
1- Một số phương pháp chế biến thịt
- hãy kể tên những phương pháp chế biếnthịt. Cho ví dụ
- Gia đình em thường chế biến thịt như thế nào?
Phương pháp
chế biến
Theo công nghệ chế biến
Theo sản phẩm chế biến
Theo phương pháp chế biến
Qui mô gia đình
Chế biến thịt theo phương pháp công nghệ
Phương pháp chế biến thịt theo sản phẩm chế biến
+ Chế biến patê
+ Chế biến giò, xúc xích, các lọai nem chả
Phương pháp chế biến thịt theo quy mô gia đình

Lựa chọn và phân lọai
Rửa
Chế biến cơ học
Chế biến nhiệt
Bài khí
Thanh trùng
Ghép mí
Dán nhãn
2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Một số sản phẩm chế biến từ thịt
Thịt hun khói
Thịt sấy khô
Giò
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
1. CHẾ BIẾN CHÈ
CHÈ XANH
CHÈ VÀNG
CHÈ ĐỎ
CHÈ ĐEN
Vì sao chè có màu nước khác nhau?
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
1. CHẾ BIẾN CHÈ
+ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CHÈ
Ngoài màu sắc, những loại chè này còn có đặc điểm gì khác nhau?
- Chế biến chè xanh
Diệt men trong lá chè
- Chế biến chè vàng
- Chế biến chè đỏ
- Chế biến chè đen
Tùy theo quá trình lên men
mà cho sản phẩm chè
khác nhau
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
1. CHẾ BIẾN CHÈ
+ Quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp
Nguyên liệu
Làm héo
Diệt men trong
lá chè
Phân loại,
đóng gói
Sử dụng
Làm khô
Vò chè
Làm héo bằng cách
+ Phơi nắng trong 4-6h
+ Dùng máy sấy để làm héo
Tác dụng của diệt men trong lá chè
+ Giữ màu xanh của diệp lục.
+ Cho màu nước chè xanh trong.
Tác dụng vò chè
+ Làm chè dễ hòa tan các chất vào trong nước
+ Giảm bớt vị chát của chè ( Do tanin bị oxy hóa)
Làm khô
+ Làm khô ở nhiệt độ khoảng 100 độ C ,
độ ẩm đạt 4-6% ,Trong thời gian 30 phút.
+ Bảo quản được lâu
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
+
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
+
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
+
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
+ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
Phương pháp chế biến ướt
=>Bóc vỏ quả khi còn tươi
Phương pháp chế biến khô
=>Làm khô vỏ quả rồi bóc vỏ
Nêu sự khác nhau của 2 phương pháp này ?
I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ( CHÈ, CÀ PHÊ)
2. CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN
+ Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Thu hoạch
Phân loại,
Làm sạch
Bóc vỏ quả
Ngâm ủ
Rửa nhớt
Làm khô
Thu được
Cà phê thóc
Xát bỏ vỏ trấu
Thu được
Cà phê nhân
Sử dụng
Bảo quản
Đóng gói
- Chế biến gỗ, chủ yếu là ván gỗ xẻ, gỗ dán phục vụ cho xây dựng
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
- Chế biến đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất
Chế biến hàng thủ công mỹ nghệ, đồ lưu niệm…
Dùng bột gỗ để sản xuất giấy
II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN
1 Chất tanin và cafein có chứa trong……….
A. Chè
C. Cà phê
B. Chè và Cà Phê
D. Tất cả đều sai
B. Chè và Cà Phê
2 .Chất EGCG trong trà xanh có tác dụng?
A. Thanh nhiệt
C. Giải độc
D.Tất cả đều đúng
B. Chống lão hóa
B. Chống lão hóa
3. Chất đạm và chất béo có trong?
A. Cà phê
C. Cà phê và chè
D.Tất cả đều sai
B. Chè
A. Cà phê
4. Sử dụng chè xanh có tác dụng?
A. Hạ huyết áp
C. Chữa đau răng,
Nhiệt miệng
D. B và C
B. Cung cấp vitamin C
D. B và C
5. Không sử dụng cà phê cho những người?
A. Tăng huyết áp
C. Người bị đau dạ dày
D. Tất cả đều đúng
B. Người bệnh tim
D. Tất cả đều đúng
6. Sử dụng cà phê và chè có tác dụng?
Tăng hoạt động
tim mạch
C. A và B đúng
D.A và B sai
B. Kích thích hệ
Thần kinh trung ương
C. A và B đúng
7. Quy trình chế biến chè xanh có mấy giai đoạn?
6 giai đoạn
C. 8 giai đoạn
D. 9 giai đoạn
B. 7 giai đoạn
B. 7 giai đoạn
8. Quy trình chế biến cà phê nhân có mấy giai đoạn?
10 giai đoạn
C. 12 giai đoạn
D. 14 giai đoạn
B. 11 giai đoạn
C. 12 giai đoạn
9. Chè nào sau đây được diệt men trong quá trình sản xuất?
Chè tươi
C. Chè xanh
D. Chè thanh nhiệt
B. Chè vàng
C. Chè xanh
10. Tác dụng vò lá chè khi sản xuất là?
Dễ hòa tan các
Chất trong nước
C. Có mùi thơm
D. A và B
B. Oxy hóa chất Tanin
D. A và B