Bài 46. Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

TRƯỜNG THPT THỤY HƯƠNG
Bài 46:
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN
I. CHẾ BIẾN THỊT
Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói,sấy khô.
1. Một số phương pháp chế biến thịt
Đóng hộp
Hun khói
Sấy khô
Theo sản phẩm chế biến: chế biến lạp xường, chế biến patê, chế biến giò, xúc xích, các loại chả nem...
I. CHẾ BIẾN THỊT
1. Một số phương pháp chế biến thịt
Chế biến lạp xường
Chế biến Patê
Chế biến giò(chả)
Một số phương pháp chế biến khác: luộc, rán, hầm, quay...
I. CHẾ BIẾN THỊT
1. Một số phương pháp chế biến thịt
Luộc
Rán
Hầm
Quay
Chuẩn bị nguyên liệu => Lựa chọn và phân loại => Rửa => Chế biến cơ học (thái, nghiền,...) => Chế biến nhiệt => Vào hộp => Bài khí => Ghép mí => Thanh trùng => Dãn nhãn => Bảo quản => Sử dụng.
I. CHẾ BIẾN THỊT
2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp
Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, sấy khô, chế biến xúc xích, làm ruốc, làm nước mắm, cá filê đông lạnh...
Ở quy mô gia đình: luộc, rán, hấp,...
II. CHẾ BIẾN CÁ
1. Một số phương pháp chế biến cá
Đóng hộp
Sấy khô
Làm nước mắm
Cá Filê đông lạnh
Cá rán
Chuẩn bị nguyên liệu => Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi => Bổ sung gia vị => Làm khô => Để nguội => Bao gói => Sử dụng.
II. CHẾ BIẾN CÁ
2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi
III. CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
1. Một số phương pháp chế biến sữa
Chế biến sữa tươi.
Làm sữa chua.
Chế biến sữa bột.
Một số phương pháp chế biến khác: cô đặc sữa, làm bánh sữa,...
2. Quy trình công nghệ chế biến sữa bột.
Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng.
CHÚC CÁC BẠN MẠNH KHỎE

VÀ HỌC TẬP TỐT!