Bài 45. Thực hành: Chế biến xi rô từ quả

XIN CHÀO TẬP THỂ 10A1 VÀ GIÁO VIÊN BỘ MÔN
đến với buổi học Môn công nghệ lớp 10 hôm nay
Người thuyết trình: Huỳnh Tấn Tài
Bài 45+47: Thực hành
CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ QUẢ VÀ LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH (ĐẬU TƯƠNG) BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
Phần 1
CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ QUẢ
I- Chuẩn bị
-Quả (nho, mận, dứa, …) đã đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh: 1kg
-Đường trắng 1->1,5kg
-Lọ thủy tinh đã rửa sạch lau khô
( Có thể cho thêm muối ăn để hợp khẩu vị )


Phần 1
CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ QUẢ
II- Quy trình thực hành:
Gồm 3 bước
Bước 1: : Quả nho tươi ngon được chọn lựa cẩn thận, loại bỏ những quả bị giập, quả bị sâu, rửa sạch để ráo nước

Bước 2: Xếp quả vào lọ thủy tinh, cứ một lớp quả một lớp đường, chú ý dành một phần đường để phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật. Sau đó đậy lọ thật kín.
Bước 3: Sau 20 đến 30 ngày, nước quả được chiết ra tạo thành xi rô. Gạn dịch tiết vào lọ thủy tinh sạch khác để tiện sử dụng.
II. LÀM SỮA ĐẬU NÀNH
I - Chuẩn bị
- Đậu nành: 1kg
- Máy xay sinh tố
- Vải lọc hay túi lọc
- Xoong nấu, chai,
- Nồi, bếp
2 Quy trình thực hành
Bước 1: Rửa sạch đậu
Bước 2: Ngâm đậu
Tỷ lệ nước:đậu là 2:1
Thời gian ngâm:
+ Mùa hè (4 – 6 h)
+ Mùa đông (8 – 10h)
Cần thường xuyên thay nước ---> đậu không bị chua.
Bước 2: Ngâm đậu
Tỷ lệ nước:đậu là 2:1
Thời gian ngâm:
+ Mùa hè (4 – 6 h)
+ Mùa đông (8 – 10h)
Cần thường xuyên thay nước
đậu không bị chua.
Bước 3: Loại vỏ
Vớt đậu ra rổ, rá, chà sát mạnh và để đãi vỏ

Yêu cầu: tỉ lệ vỏ còn sót lại <1%
Bước 4: Xay ướt
Dụng cụ: máy xay sinh tố hoặc cối đá
Tỉ lệ nước:đậu là 6:1
Xay 2 – 3 lần
Bước 5: Lọc tách bã, phối chế
Xay xong tiến hành lọc tách bã hai lần bằng vải mịn
Rửa nhiều lần bằng nước sạch sao cho tỉ lệ đậu:nước là 1:8 hoặc 1:9
Bước 6: Thanh trùng
Đun sôi 5 – 10 phút
Nhiệt độ vừa phải
tránh vón cục
Bước 7: Sử dụng
II.LÀM SỮA CHUA
1 Chuẩn bị
- Một hộp sữa đặc ( sữa hộp ông Thọ, sữa hộp cô gái Hà Lan,…)
- Một hộp sữa chua có dung tích từ 30-50 (ml) làm men mồi(men cái)
- Khoảng 400-500ml( hai lon sữa bò) nước sôi, từ 400-500ml nước sôi để nguội
- Dụng cụ (sạch): cốc thuỷ tinh hay hộp nhựa để đựng sữa chua ; thìa, đũa, chậu, xoong, nồi, …
2. Quy trình thực hiện
Bước 1: Mở hộp sữa đặc cho vào chậu, xoong, nồi,…
Bước 2: Hoà thêm vào 3-4 lon nước ( ½ là nước sôi, ½ là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon đững sữa vừa dùng để đong nước ), khuấy đều. Dung dịch sữa này có nhiệt độ khoảng 40-50 độ C là tốt nhất
Bước 3: Hoà sữa chua mồi với dung dich sữa đã pha nói trên
Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác ( 30-50ml), đậy nắp kĩ
Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng
Có thể ủ ấm như sau: xếp là xoong lớn đựng nước nóng khoảng 40 độ C, đậy nắp lại để giữ nhiệt độ nóng được lâu hơn.
Sau khoảng 4-5 giờ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa chua trong tủ lạnh hay ướp đá để dùng dần.
Sản phẩm thu được là một khối đồng nhất, không chảy nước, vị chua dịu, có mùi thơm đặc trưng, ngon và bổ dưỡng.
Trong trường hợp dùng sữa tươi, cần thêm khoảng 100-200g đường trắng cho 1 lít sữa. Sau đó tiền hành thanh trùng sữa bằng cách đun và duy trì ở nhiệt độ 80-85 độ C trong một vài phút. Chú ý không đun sôi đê tránh sữa bị trào. Sau đó để nguội về nhiệt độ 40-50 độ C, cho men mồi vào và khuấy đều. Các công đoạn tiếp theo như tiền hành trên