Bài 45. Thực hành: Chế biến xi rô từ quả

THỰC HÀNH:
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
TIẾT 32 - BÀI 45:
TIẾT 32 - BÀI 45: THỰC HÀNH
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
MỘT SỐ LOẠI RƯỢU NHO
TIẾT 32 - BÀI 45: THỰC HÀNH
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
I- MỤC TIÊU:
II- CHUẨN BỊ:
III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH:
- Làm được xirô từ một số loại quả.
- Thực hiện đúng quy trình, bảo đảm an toàn lao động và vệ sinh môi trường.
Quả( nho, mơ, mận, dâu,…..) tươi ngon, không sâu bệnh: 1kg
Đường trắng: 1 kg – 1,5 kg
Lọ thủy tinh( lọ nhựa) rửa sạch, lau khô
TIẾT 32 - BÀI 45: THỰC HÀNH
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH:
Nêu các bước trong quy trình chế biến xirô từ quả?
TIẾT 32 - BÀI 45: THỰC HÀNH
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH:
- Bước 1: Chọn lựa và phân loại quả; rửa sạch; để ráo nước.
- Bước 2: Xếp quả vào lọ thủy tinh, cứ 1 lớp quả 1 lớp đường; chú ý phủ đường kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của VSV. Sau đó đậy lọ thật kín.
- Bước 3: Sau 20 đến 30 ngày, nước quả được chiết ra tạo thành xirô.
TIẾT 32 - BÀI 45: THỰC HÀNH
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH:
Hãy sắp xếp thứ tự các bước trong quy trình chế biến xirô từ quả dứa( quả thơm)?
Hãy sắp xếp lại các hình sau thành 1 quy trình chế biến Xirô từ quả dứa?
Hình 1
Hình 2
Hình 3
Hình 4
Hình 5
Hình 6
H3. Quả dứa
H5.Làm sạch vỏ, lấy mắt
H2. Cắt nhỏ, phủ đường
H4. Phủ đường, ủ kín
H1. Dứa lên men
H6. Dịch xirô dứa
Quy trình chế biến Xirô từ quả dứa
Chế biến các sản phẩm thực phẩm từ quả
Các dạng sản phẩm nước quả (quy mô nhỏ): nước cam, xoài, nho, mía, mãng cầu, nha đam, chuối, cà rốt, bưởi, khóm, thốt nốt…
Các dạng nước trái cây
Mía
Hỗn hợp (Sơri, khóm, chanh dây)
Chuối
Chanh dây
Nho
Nha đam
Khóm
TIẾT 33 - BÀI 47:
THỰC HÀNH:
LÀM SỮA CHUA HOẶC
SỮA ĐẬU NÀNH( ĐẬU TƯƠNG)BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNH
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNH
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
I- MỤC TIÊU:
- Làm được sữa chua hoặc sữa đậu nành.
- Thực hiện đúng quy trình, bảo đảm an toàn lao động và vệ sinh môi trường.
II- CHUẨN BỊ LÀM SỮA ĐẬU NÀNH:
Đậu nành ( đậu tương ): 1kg
Đường trắng: 1 kg
Máy xay sinh tố
Vải lọc hay túi lọc
Xoong nấu, bếp nấu, lọ thủy tinh
TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNH
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
II- CHUẨN BỊ LÀM SỮA ĐẬU NÀNH:
TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNH
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH:
Nêu các bước trong quy trình làm sữa đậu nành
( đậu tương)?
TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNH
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH:
- Bước 1: Chọn đậu tốt, hạt mẩy, đồng đều, loại bỏ tạp chất và hạt bị sâu. Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch; để ráo nước.
- Bước 2: Ngâm đậu với nước tỉ lệ 2 đậu : 1 nước, trong thời gian 4 – 6h; thay nước thường xuyên để tránh đậu bị chua.
- Bước 3: Loại vỏ: vớt đậu ra rổ, chà xát mạnh và đãi để bỏ sạch vỏ.
TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNH
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH:
- Bước 4: Xay đậu bằng máy xay sinh tố với nước, tỉ lệ 6 đậu : 1 nước; xay lại 2 – 3 lần, sờ tay cảm giác dịch sữa mịn là được.
- Bước 5: Lọc bỏ bã hai lần bằng vải mịn. Bã được rửa nhiều lần bằng nước sạch với tỉ lệ nước là 1 : 8 ( bã dùng làm thức ăn chăn nuôi).
- Bước 6: Thanh trùng bằng cách đun sôi 5 – 10 phút, điều chỉnh nhiệt độ để tránh trào sữa, chống cháy và vón cục; thu được sữa không đường. Để nguội, bỏ đường tùy khẩu vị.
III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH:
Hãy sắp xếp thứ tự các bước trong quy trình làm sữa đậu nành( đậu tương)?
TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNH
LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
Hãy sắp xếp lại các hình sau thành 1 quy trình làm sữa đậu nành ( đậu tương )?
Hình 1
Hình 2
Hình 3
Hình 4
Hình 5
Hình 6
Hình 7
Quy trình làm sữa đậu nành ( đậu tương )
H2. Rửa sạch đậu hạt, ngâm nước
H3. Loại vỏ
H1. Đậu đã loại vỏ
H5. Xay đậu
H4. Dịch sữa mịn
H6. Sử dụng
H7. Lọc bỏ bã, thanh trùng
Đánh giá kết quả bài thực hành
Tổ 1: Chế biến xirô từ quả dứa
Tổ 3: Chế biến xirô từ quả nho
Tổ 2 và tổ 4: Làm sữa đậu nành
CÁC TỔ TỰ QUAY PHIM CÁC BƯỚC TRONG QUY TRÌNH BÀI THỰC HÀNH THEO SỰ PHÂN CÔNG NHƯ SAU:
CHÚ Ý: YÊU CẦU TỔ 1 VÀ TỔ 3 NỘP SẢN PHẨM VÀ BĂNG GHI HÌNH.