Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
CÔNG NGHỆ 10
Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN
I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC
Xay
Xát trắng
Tách trấu
Làm sạch thóc
Bảo quản
Đánh bóng
Sử dụng
Tách hạt gạo khỏi vỏ trấu thu gạo lức ( còn vỏ cám)
Giúp tách vỏ cám khỏi hạt gạo
Giúp gạo trắng, bóng đạt chuẩn xuất khẩu
Sảy là động tác tung mớ gạo mới xay lên rồi hứng lại.
Giần
gạo
để
tách
gạo
ra
khỏi
tấm,
cám
và
vỏ
trấu
vụn.
Giần là
đồ dùng
bằng tre,
cách cấu tạo
và kích thuóc,
hình dáng,
y hệt cái sàng,
chỉ trừ một điểm:
lỗ giần nhỏ
hơn lổ sàn,
chỉ cho tấm cám
đi qua mà
giữ lại  gạo.
I. CHẾ BIẾN SẮN ( khoai mì)
1. Một số phương pháp chế biến sắn
- Thái lát, phơi khô.
- Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
- Phơi cả củ.
- Nạo thành sợi rùi phơi khô.
- Chế biến bột sắn.
- Chế biến tinh bột sắn.
- Lên men sắn tươi
Sắn tươi, lựa chọn theo yêu cầu 
 -> cạo vỏ lụa 
->  thái lát hoặc chặt  
->  sấy 
-> đảo lần 1
 -> sấy 
-> để nguội  
->  đóng bao 
-> sắn bảo quản.
2. Quy trình công nghệ chế biến sắn lát khô
Đóng gói
Làm sạch sắn
Tách bã
Bảo quản ướt
Nghiền
Thu Hoạch
Thu hồi
tinh bột
Sử dụng
Làm khô
3. Quy trình
công nghệ
chế biến
tinh bột sắn
1. Một số phương pháp chế biến rau quả
III. CHẾ BIẾN RAU QUẢ
Đóng hộp.
Sấy khô.
Chế biến nước uống (sirô, nước ép trái cây.
Muối chua …
2. Chế biến rau quả
theo phương pháp
đóng hộp
Ghép mí
Phân loại
Xử lí
cơ học
Vào hộp
Làm sạch
Rau, quả
Xử lí nhiệt
Thanh trùng
Bài khí
Làm nguội
Bảo quản
thành phẩm
Sử dụng
Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu
làm mất hoạt tính emzim,
giữ phẩm chất rau quả
85 – 900C
1000C, 30 phút
30– 400C, nhanh