Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

TRường thpt tháI phúc.


Giáo viên: Trần Thùy Dương
Lớp giảng dạy: 10A2
Bài 44: chế biến lương thực,thực phẩm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:



Quan sát hình ảnh sau:
Máy xay
Máy xát
Cối giã
Cối xay
Em hãy kể tên các phương pháp chế biến gạo từ thóc mà em biết?

Bài 44: chế biến lương thực,thực phẩm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:



Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã
Phương pháp hiện đại: sử dụng máy xay xát
2. Quy trình công nghệ chÕ biÕn gạo từ thóc.
H¹t thãc cã cÊu t¹o nh­ thÕ nµo?

Quy trình công nghệ CB gạo từ thóc
Tụ điêu khiển hệ thống máy say xát gạo
Bộ phận lau bóng gạo
Bộ phận xát trắng
Bộ phận bóc vỏ và thùng rê
Hệ thống máy say xát
II. Chế biến sắn (khoai mì).
Thái lát, phơi khô
Chẻ, chặt khúc, phơi khô
Phơi cả củ
Nạo thành sợi rồi phơi
Chế biến bột sắn
Chế biến tinh bột sắn
Lên men sắn tươi làm thức ăn gia súc
1. Một số phương pháp chế biến sắn.
Hãy kể tên các phương pháp chế biến sắn mà em biết?

Bài 44: chế biến lương thực,thực phẩm
I. ChÕ biÕn g¹o tõ thãc
Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột sắn
b. Quy trình công nghệ CB tinh bột sắn.
III. Chế biến rau quả.
1. Một số phương pháp chế biến rau quả.
hãy kể tên các PP CB rau, quả? Ở địa phương em thường CB rau, quả theo PP nào?

-§ãng hép
-SÊy kh«
-ChÕ biÕn c¸c lo¹i n­íc uèng
-Muèi chua,…

2. QT công nghệ CB rau, quả theo PP đóng hộp.
Trình bày các bước trong QT công nghệ chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp?

Nguyên liệu rau, quả Phân loại Làm sạch Xử lý cơ học Xử lý nhiệt Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Bảo quản thành phẩm Sử dụng
Một số công đoạn trong quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.

Xử lý cơ học: Cắt hoặc xé hoặc nghiền nguyên liệu theo yêu cầu.
Xử lý nhiệt: Làm mất hoạt tính enzyme, hạn chế các quá trình sinh hóa của nguyên liệu và hoạt động của vi sinh vật.
Bài khí: Hút chân không, hoặc đun nóng để loại bỏ không khí trong hộp nhằm giảm áp suất trong hộp, hạn chế quá trình ôxi hóa, hạn chế vi sinh vật hiếu khí phát triển
Ghép mí: Đóng kín hộp, cách ly thực phẩm với không khí và vi sinh vật bên ngoài
Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt các vi sinh vật có hại làm hỏng thực phẩm






Hình ảnh một số bước trong QT công nghệ CB rau quả đóng hộp
CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM
Câu 1
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Làm sạch  ……… Tách trấu
Xay
Câu 2
Câu 3
Câu 4
Sắn thu hoạch  Làm sạch  Nghiền
 ……………  Thu hồi tinh bột
Nguyên liệu rau, quả  Làm sạch
 …………………..  Xử lý nhiệt
Tách bã
Xử lý cơ học
Vào hộp  Bài khí …………… 
 …………………..  Làm nguội
Ghép mí
Thanh trùng
Xử lý nhiệt  Vào hộp  ………… Ghép mí
Bài khí
Bài khí  ………… Thanh trùng  Làm nguội  Bảo quản  Sử dụng
Ghép mí
Nguyên liệu rau, quả  Làm sạch
 …………………..  Xử lý nhiệt
Xử lý cơ học
Câu 5
Câu 6
Câu 7
Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả

Đóng hộp
Chế biến các loại nước uống
Muối chua
Sấy khô
Làm mứt
THÔNG TIN BỔ SUNG
Cảnh giã gạo và giần gạo.
Giần gạo để tách gạo ra khỏi tấm, cám và vỏ trấu vụn.
Giần là đồ dùng bằng tre, cách cấu tạo và kích thuóc, hình dáng,y hệt cái sàng, chỉ trừ một điểm: lỗ giần nhỏ hơn lổ sàn, chỉ cho tấm cám đi qua mà giữ lại  gạo.