Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

I) Chế biến gạo từ thóc
1) Quy trình chế biến gạo từ thóc : BÀI:44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I) CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC. - Quy trình chế biến gạo từ thóc. Làm sạch thóc Xay Tách trấu Xát trắng Đánh bóng Bảo quản Sử dụng - Ở vùng nông thôn nước ta trước kia sử dụng phương pháp truyền thống để chế biến gạo từ thóc. - Hiện nay người ta dùng máy xay xát để chế biến gạo từ thóc. Máy xay xát phải tốt để gạo ít gãy và chất lượng gạo được đảm bảo. 2) Hình máy xay xát: BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Nhà máy xay xát quy mô lớn Máy xay xát nhỏ 3) Hình kho gạo dụ trữ : BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Gạo được chất thành cây để dự trữ và đem xuất khẩu II) Chế biến săn (khoai mì)
1) Một số PP chế biến sắn: BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
II) CHẾ BIẾN SẮN (KHOAI MÌ) 1) Một số phương pháp chế biến sắn. - Thái lát, phơi khô. - Chẻ, chặt khúc, phơi khô. - Phơi cả củ. - Nạo thành sợi rồi phơi khô. - Chế biến bột sắn. - Chế biến tinh bột sắn. - Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc. 2) Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn : BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Sắn thu hoạch 2) Quy trình công nghệ chế biến bột sắn Làm sạch Nghiền Tách bã Thu hồi tinh bột Bảo quản ướt Làm khô Đóng gói Sử dụng 3) Hình chế biến sắn : BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Sắn đuợc thu hoạch và chế biến III) Chế biến rau, quả
1) Hình quả đóng hộp: BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Rau, quả được đóng hộp. 2) Một số phương pháp chế biến.: BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
III) CHẾ BIẾN RAU, QUẢ 1) Một số phương pháp chế biến rau, quả. - Đóng hộp. - Sấy khô. - Chế biến các loại nước uống. - Muối chua.... 3) Thảo luận nhóm :
Câu hỏi thảo luận: Em hãy thảo luận với bạn kế bên về cách muối chua các loại rau cải thường được sử dụng trong ngày tết? TGTL 4) Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp: BÀI 44: CHÉ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
2) Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp. Nguyên liệu rau, quả Phân loại Làm sạch Xử lý cơ học Xử lý nhiệt Vào hộp Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Bảo quản thành phẩm Sử dụng CHÚ Ý: Mỗi loại sản phẩm rau, quả đóng hộp có một công nghệ riêng phù hợp. IV) Cũng cố
1) Câu hỏi cũng cố : BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Câu 1: Em hãy trình bày quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc. Câu 2: Em hãy cho biết một số phương pháp chế biến sắn? Nêu quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn. Câu 3: Em hãy nêu quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp. V) Kiểm tra đánh giá
Câu 1: BÀI 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Câu 1: Dựa vào tiêu chuẩn nào để người ta lựa chọn nguyên liệu rau, quả trong quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.
a) Dựa vào độ chính, kích thước, hàm lượng chất khô, mức độ nguyên vẹn....
b) Dựa vào chất lượng và phẩm chất của rau, quả
c) Dựa vào tình trạng của rau, quả.
d) Dựa vào hiện trạng bên ngoài của rau, quả.
Câu 2:
Câu 2: Tại sao người ta phải đánh bóng hạt gạo, mặt dù vỏ cám có chứa nhiều vitamin nhóm B.
a) Là do vỏ cám khi bảo quản dễ bị ôi nên người ta phải loại bỏ chúng.
b) Làm hạt gạo sáng và đẹp.
c) Giúp bảo quản tốt hạt gạo.
d) Cả 3 ý trên đều đúng.
Câu 3:
Câu 3: Hãy điền từ hay cụm từ vào ô trống của quy trình công nghệ sau.
NGUYÊN LIỆU RAU, QUẢ -- ||PHÂN LOẠI|| -- LÀM SẠCH -- ||XỬ LÍ CƠ HỌC|| -- XỬ LÍ NHIỆT -- VÀO HỘP -- BÀI KHÍ -- ||GHÉP MÍ || -- THANH TRÙNG -- LÀM NGUỘI -- BẢO QUẢN THÀNH PHẨM -- ||SỬ DỤNG|| Câu 4:
Câu 4: Hãy điền từ hoặc cụm từ vào ô trống của quy trình sau.
||SẮN THU HOẠCH ||-- LÀM SẠCH -- NGHIỀN -- TÁCH BÃ -- ||THU HỒI TINH BỘT|| -- BẢO QUẢN ƯỚT -- LÀM KHÔ -- ||ĐÓNG GÓI|| -- SỬ DỤNG. Câu 5 :
Câu 5: Điền từ hay cụm từ vào ô trống của quy trình sau.
||LÀM SẠCH THÓC ||-- XAY -- ||TÁCH TRẤU|| -- XÁT TRẮNG -- ||ĐÁNH BÓNG|| -- BẢO QUẢN -- SỬ DỤNG