Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Kính chào Quý Thầy, Cô giáo
và các em!
Kiểm tra bài cũ
Em hãy trình bày các phương pháp bảo quản thịt, cá. Nói rõ ưu, nhược điểm của từng phương pháp?
Tiết 27:
CHẾ BIẾN
LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC
II.CHẾ BIẾN SẮN (KHOAI MÌ)
III. CHẾ BIẾN RAU , QUẢ
1. Quy trình chế biến gạo từ thóc:
I. Chế biến gạo từ thóc:
Bằng kiến thức thực tế kết hợp với quan sát hình, hãy thảo luận theo nhóm và hoàn thành phiếu học tập sau:
Chọn câu đúng trong các câu sau:
A. Làm sạch thóc  tách trấu  xay  xát trắng  đóng gói  bảo quản  sử dụng
B.Tách trấu  làm sạch thóc  xay xát trắng  đánh bóng  bảo quản  sử dụng
C.Xay  tách trấu  làm sạch thóc  xát trắng đánh bóng  bảo quản  sử dụng
D. Làm sạch thóc  xay  tách trấu xát trắng  đánh bóng bảo quản sử dụng
Câu 1: Quy trình công nghệ chế biến gạo từ thóc
Câu 2: Vì sao phải tiến hành xát trắng gạo?
A. Để tách vỏ trấu
B. Để tách vỏ cám
D. Để làm sạch cám
C. Để tách vỏ trấu và vỏ cám
Câu 3: Vì sao phải tiến hành khâu đánh bóng gạo?
A. Để làm sạch cám
B. Để tách vỏ trấu
C. Để tách vỏ cám
D. Để tạo độ bóng cho hạt gạo
2. Phương pháp chế biến gạo từ thóc:
- Phương pháp truyền thống: cối xay và cối giã.
- Phương pháp hiện đại: máy xay và máy xát
Tiết 27:
I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC
II.CHẾ BIẾN SẮN (KHOAI MÌ)
III. CHẾ BIẾN RAU , QUẢ
CHẾ BIẾN
LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Nghiên cứu sách giáo khoa, thảo luận nhóm và hoàn thành phiếu học tập sau:
NDNC
II. Chế biến sắn
III. Chế biến rau,quả
Tiêu chí
1. Phương pháp chế biến
2. Quy trình
QTCN Chế biến tinh bột sắn
QTCN Chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp
Công đoạn
Nội dung thực hiện
Công đoạn
Nội dung thực hiện
- Thái lát, phơi khô
- Đóng hộp.
- Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
- Phơi cả cũ.
- Nạo thành sợi rồi phơi khô.
- Chế biến bột sắn.
- Chế biến tinh bột sắn.
- Lên men sắn
- Sấy khô.
- Chế biến các nước loại nước uống.
- Muối chua …
Một số hình ảnh trong QTCB tinh bột sắn:
B1:Sắn thu hoạch
B2:Làm sạch
B3:Nghiền (xát)
B4:Tách bã
B5:Thu hồi tinh bột
B6:Bảo quản ướt
B7:Làm khô
B8:Đóng gói
B9:Sử dụng
-Thu hoạch từ đồng ruộng.
-Loại bỏ tạp chất, sâu, bệnh.
-Làm nhỏ, tạo bột sắn.
-Loại bỏ tim sắn, vỏ sắn,…
-Lọc để thu hồi tinh bột.
-Bảo quản tinh bột ở dạng ướt.
- Phơi hoặc sấy khô.
- Đóng gói kín.
Hình ảnh một số bước trong QT
công nghệ CB rau quả đóng hộp
B1. Nguyên liệu rau quả
Chuẩn bị rau, quả
B2. Phân loại
- Loại bỏ rau quả không còn nguyên vẹn, bị sâu bệnh.
- Phân loại già, non, đạt yêu cầu.
B3. Làm sạch
Rửa để loại bỏ đất, cát,… loại bỏ cuống, rể, cỏ rác,…
B4. Xử lý cơ học
Cắt miếng, nghiền, xé nhỏ.
B5. Xử lý nhiệt học
Xử lý ở nhiệt độ cao.
B6. Vào hộp
Cho nguyên liệu vào hộp.
B7. Bài khí
Loại bỏ không khí trong sản phẩm (đun nóng, hút chân không)
B8. Ghép mí
Đậy kín hộp.
B9. Thanh trùng
Sử dụng nhiệt độ cao.
B10. Làm nguội
Hạ nhiệt độ sản phẩm.
B11. Bảo quản thành phẩm
Bảo quản lạnh.
B12. Sử dụng
Cũng cố:
Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:
Câu 1:
Làm sạch  ……… Tách trấu
Xay
Câu 2:
Xát trắng
Câu 3:
Sắn thu hoạch  Làm sạch  Nghiền
 ……………  Thu hồi tinh bột
Tách bã
Tách trấu  ……………. Đánh bóng
Câu 4:
Thu hồi tinh bột  ………………..  Làm khô  Đóng gói  Bảo quản
Bảo quản ướt
Cũng cố:
Câu 6:
Xử lý nhiệt  Vào hộp  ………… Ghép mí
Bài khí
Câu 7:
Bài khí  ………… Thanh trùng  Làm nguội  Bảo quản  Sử dụng
Ghép mí
Nguyên liệu rau, quả  Làm sạch
 …………………..  Xử lý nhiệt
Câu 5:
Xử lý cơ học
THÔNG TIN BỔ SUNG
Sinh Tố Quýt Đu Đủ
Chứa nhiều vitamin A, C, có tác dụng
chăm sóc sắc đẹp, dưỡng da, hỗ trợ
quá trình chuyển hóa chất trong cơ thể.
 

Nguyên liệu:
-1/2 quả đu đủ.
-1 quả quýt
-1/2 quả chanh.
-50ml nước lạnh

Chế biến:
-Đu đủ rửa sạch, gọt vỏ bỏ hạt, cắt miếng.
-Quýt, chanh rửa sạch vắt lấy nước.
-Cho tất cả nguyên liệu vào máy sinh tố xay đều, cho ra ly trang trí.
Dặn dò:
Bài cũ:
b. Bài mới:
- Tìm hiểu về quy trình thực hành chế biến xi rô từ quả.
- Phân biệt các QTCN chế biến gạo từ thóc, chế biến tinh bột sắn và rau quả.
- Trình bày các biện pháp chế biến gạo từ thóc, chế biến sắn và rau quả.
- Chuẩn bị đồ dùng thực hành theo SGK, tiết 28: Thực hành chế biến xi rô từ quả.
Xin chân thành cám ơn!