Bài 44. Chế biến lương thực, thực phẩm

Kính chào
quý thầy cô giáo
và các em học sinh
Kiểm tra bài cũ:

CH1: Có những phương pháp nào để chế biến gạo từ thóc?

CH2: Hãy nêu quy trình chế biến gạo từ thóc?
Tiết 28: Chế biến lương thực, thực phẩm(tiếp)
III.Chế biến rau, quả.
1.Một số phương pháp chế biến rau, quả.



Rau, quả có vai trò gì đối với con người và sự phát triển kinh tế?
Các sản phẩm sau được chế biến theo phương pháp nào?
Tiết 28: Chế biến lương thực, thực phẩm(tiếp)
III.Chế biến rau, quả.
1.Một số phương pháp chế biến rau, quả.
Đóng hộp
Vd: dưa chuột bao tử, ngô ngọt nguyên hạt…
Sấy khô
Vd: mít sấy, vải sấy…
Chế biến các loại nước uống
Vd: nước chanh ép, xi rô nho, xi nho quất…
Muối chua
…
2.Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp.

Nguyên liệu
Phân loại
Làm sạch
Xử lí cơ học
Xử lí nhiệt
Vào hộp
Bài khí
Ghép mí
Thanh trùng
Làm nguội
Bảo quản
Sử dụng
Chú ý:
- Nguyên liệu phải tươi, ngon, không sâu bệnh, không dập, nát.
- Mỗi loại sản phẩm rau, quả có một công nghệ riêng phù hợp.
3. Quy trình chế biến xi rô từ quả
Chuẩn bị
Quả: mơ, mận, sấu, nho, quất…1kg
Đường trắng: 1kg đến 1,5kg.
Lọ thủy tinh, lau sạch


Thực hành chế biến xi rô
b.Quy trình:
Bước 1:
- chọn quả tươi, ngon, loại quả không sâu bệnh, không dập nát
- rửa sạch quả, để ráo nước
Bước 2:
Xếp quả vào lọ đựng, cứ 1 lớp quả rồi 1 lớp đường, trên cùng phủ kín 1 lớp đường
Bước 3:
Sau 20 – 30 ngày nước quả được chiết ra tạo
thành xi rô, sau đó chiết lấy dịch cho vào lọ thủy tinh để dùng dần
Siro mơ
Siro dâu tây
*Củng cố:
Hoàn thành PHIẾU HỌC TẬP
*Dặn dò:
-học bài cũ.
-đọc trước bài 48 và bài thực hành làm sữa đậu nành trong SGK
CHÚC QUÝ THẦY, CÔ VÀ CÁC EM HỌC SINH SỨC KHỎE !